火热的披萨：有人连亏三年、有人扩张2500家
作者|餐饮老板内参肖枫
老板加注，头扩大，
上半场“热披萨”！
一向低调的披萨赛道，今年上半年似乎格外热闹。
首先，肯德基“没有做好鸡肉”，而是卖披萨。推出的创意主食“K Sa系列”有大盘鸡和蘑菇鸡两种口味选择，单点售价21元。
首次卖披萨的肯德基延续营销“才华”，利用人气造势。邀请品牌代言人朱一龙与AI对话，探讨美食的真谛。虽然有少部分网友吐槽，但从品牌知名度不断提升的角度来看，“+Pizza”活动别具一格，赢得了不少消费者的买单。
除了 之外，咖啡品牌、Tims等也上演了一场“加餐”秀，纷纷推出披萨新产品，丰富消费场景，应对咖啡市场日益激烈的外部竞争。
在披萨赛道上，连续三年亏损、今年3月终于上市的达美乐（要求面积：120-150平方米）也动作不少。据内参数据研究院统计，达美乐中国目前已进入28个城市，开设670家门店。
值得注意的是，达美乐每次开第一家店时，都会引发令人发指的排队现象。
第一家店开在成都，据说即使等6个小时也不一定能吃到。营业额超过16万元，创下了达美乐全球单店单日营业额最高纪录。在这种受欢迎的背后，虽然有些企业在营销上花费了大量的金钱，但我们也可以看到消费者本身对达美乐的热情很高。
在领先的披萨品牌中，不仅达美乐加快了扩张步伐，不起眼的尊宝披萨也不得不提。
近日，尊宝披萨宣布门店数量已突破2500家，计划未来三年门店数量突破5000家并IPO。这个门店数量直接超过了达美乐。仅“披萨一哥”必胜客就有约2900家门店。
参考达美乐中国招股书中的行业概况，必胜客中国将占据35.2%的市场份额，2022年营收将达132亿元；而尊宝披萨将以21亿元的收入占据5.6%的市场份额，领先于达美乐中国。二、披萨品类的隐形王者。
无论是赛道上的领军品牌加紧发力，还是其他品类通过推出披萨新产品来增加影响力，都表明市场对于披萨依然有着巨大的消费者热情。
不可否认，披萨赛道潜力巨大，但在餐饮复苏、消费趋于理性的背景下，未来披萨生意的最佳出路是什么？在外资巨头的夹击下，尊宝披萨等本土披萨品牌的扩张有何影响？
国产披萨会自豪吗？
国内的披萨玩家数量不多，但却是为披萨本土化和普及付出最多努力的一群人。
必胜客、达美乐、棒约翰等在进入国内市场之前就已经拥有成熟的商业模式。然而本土自主创业的披萨品牌可以说是摸着石头过河。
目前位列前茅的几个国内披萨品牌，也是经历了无数波浪潮之后才得以生存下来的。
Big Pizza成立于2002年，最初将自己定位为自助餐厅，以求脱颖而出。后来因为成本太高，只好走自助。它靠着专注品类，打造了单一的爆款榴莲披萨，然后走过了增长周期。今天。
还有榴莲披萨第一品牌Le 。 2009年，这款榴莲披萨不仅将凯撒推上了顶峰，还拯救了当时即将破产的其他披萨品牌。
然而，热门商品也意味着品类限制。当凯撒几乎被钉在榴莲披萨上时，“披萨+中餐”给凯撒带来了新的活力，比如椰子鸡披萨、麻辣火锅披萨、宫保鸡丁披萨等。 ，回归大品类，以产品线满足更大需求。
但无论如何努力，必胜客依靠的是先发优势。就算平局，这些国内披萨尖子生的总和也不足以弥补其中的零头。
至于尊宝披萨能够突围，在内申军看来，是因为它把披萨业务变成了“小餐馆”。尽管这一概念是近几年才兴起的，但披萨的“小餐馆化”早已开始。
2008年金融危机爆发时，为了降低成本，1998年创立的尊宝披萨（原名“小飞象”）放弃了500多平米的大店模式，转型为社区店。还压缩了产品线，砍掉了中餐、咖啡等产品，形成了以披萨和零食为主的商业模式。
尊宝披萨从2018年开始快速扩张，从2018年到2022年，门店数量将分别达到700家、1100家、1700家、2000家和2200家。
势头猛烈的背后，是尊宝披萨变本加厉的“小餐饮”：
价格。
大众点评上尊宝披萨的平均消费不到30元，而大多数龙头品牌的消费都在60元以上。尊宝披萨还热衷于发放优惠券，优惠券层层叠叠。一个10英寸的披萨要20元并不奇怪。这种亲民的价格更有利于在大众和下沉市场中传播。
店铺。
尊宝披萨的摊位大多为30平方米，甚至15平方米，工作人员为2-3人。地点主要位于租金较低的住宅区和街道，或商场的地下室。这种低成本运营、零元加盟的模式对加盟商尤其有吸引力，也是尊宝披萨在四五线城市快速扩张的主要原因。
取出。
不设立堂食、主要依靠外卖的模式，也契合了当下披萨发展的趋势。据称，尊宝披萨的外卖销售额占比高达70%。随着外卖平台效率的提高，达美乐30分钟送餐的优势将日益丧失。
尊宝披萨的成绩无疑让“国内披萨爱好者”感到自豪。然而，作为赛道上第二好的选手，他仍然面临着尴尬的境地。
为了实现市场份额和营收的略微领先，尊宝披萨需要拥有2200家门店，而达美乐中国的门店数量还不到600家。
这很大程度上是追求成本效益的结果。这种薄利多销的模式从长远来看有两个担忧。首先，加盟商能否赚钱很难说；二是产品迭代难以形成品牌竞争力。披萨是同质化程度较高的产品，很难形成壁垒。
此外，在严格的成本控制下，尊宝披萨的尺寸变得越来越小，这也成为了网友们的硬伤。
披萨店有很多东西可以提供；
但我们也在等待品类升级
本土品牌的崛起之路虽然有些缓慢，但终于正在回暖。在这种崛起的逼迫下，外资品牌将纷纷寻求变革。大家都在公众号发优惠券，就是一个证明。
传入中国30多年后，披萨的神秘感已经消散，成为一道常见的美食。它甚至被戏称为“馕”或“洋饼”。价格降低之后，这个品类想必也变得越来越务实了。
公开数据显示，2022年中国将有2万家披萨店在运营和存在。但与东南亚市场相比，中国每百万人拥有11.7家披萨店，而日本和韩国则有近30家，表明该市场渗透率有待提高。
行业信息网数据显示，自2010年以来，披萨行业以年均10%以上的速度增长。2022年，中国披萨市场规模为375亿元，年复合增长率为15.5%。预计到2027年将翻一番，达到771亿元。
这说明披萨赛道依然是潜力股，现在只等一个品类升级。随着中式汉堡、社区火锅、中式拉面等新餐厅的发展，升级的需求将越来越迫切。
除了其他品类的挤压，疫情期间披萨新零售行业的加速发展也给赛道玩家带来了压力。超市推出了新的冷冻披萨和冷冻意大利面。味道可能会差一些，但是比较方便快捷。
无论是创新产品还是创新体验，无论走高端路线还是下沉路线，“披萨”都需要抓紧时间。