——深圳7000年，有的是你不知道的故事
【主播】
刘悠扬（读创/深圳商报首席编辑）
【栏目介绍】
《发现深圳》是读创/深圳商报旗下一份有影响力的文化周刊，致力于挖掘深圳不为人知的历史，开设以来深受市民欢迎。现在我们将《发现深圳周刊》的内容声音化，每天5分钟，给你讲讲关于深圳历史、民俗、文化的小知识。
【本期内容】
在科技飞速发展的时代，“手工”两个字不仅代表一种逝去的生产方式，更是一种逝去的价值观。中国人过去的生活，离不开民间作坊，磨坊、油坊、染坊、酒坊、豆腐坊、中药坊等等，它们承载着千百年来中国手工业的技艺和习俗，是一笔宝贵的文化遗产。“发现深圳”用11档音频节目，和大家一起追忆深圳的民间老作坊，今天要登场的是碾米作坊。
追忆民间老作坊③
◎廖虹雷 彭全民
过去农家收获了稻谷，晒干后放入棚阁，随便收藏一两年不坏。由于稻谷贮藏时间比大米久，所以，每个家庭估计几个月或半年要吃多少米，就取多少稻谷去碾磨。
加工稻谷的作坊叫碾磨坊，碾磨与磨豆腐的石磨不同，碾磨稻谷的过程，宝安人叫“砻谷”。砻谷的磨不是大石雕凿成的，而是先用竹篾做一座比石磨大一倍的竹磨模框，在模框里填上拌匀的黄泥、石灰、草纸筋等，这三样东西一结合，黏性很强，干后很坚硬；在这“三合土”未干之前，在上磨扇和下磨扇的“磨合处”各装上竹片做成的“磨齿”；下磨装上底座、木轴心及出米槽，上磨留有放稻谷的斗口和进谷道，再在磨边外围箍上一个硬木做“扣耳”，便于磨杆的铁钩插锲住推磨。
推磨杆呈“丁”字形，把手的横杆一般用两根绳子吊在房梁上固定。一个人或两个人推动磨杆，上扇的磨盘转动起来，稻谷一小把一小把地由斗口漏进磨盘里，谷壳就被磨盘的“竹篾片齿”碾开，谷壳和大米就流进谷槽，谷槽下由谷箩兜着；谷箩装满了磨出来的谷米，再用风柜把谷壳与大米分开。
砻谷用的磨，不是每个家庭都具备。人口少，食用米少的人家没有磨，就在村里邻居家借。磨一两担谷，够吃一阵日子。风出来的谷壳，再打成谷糠，可以作饲料喂猪喂鸡。
如果用米量大的大户人家，则到墟镇或大的村子碾米坊加工。加工出米率大约七成多，如有经验、磨得好的可有八成，也就是100斤谷子，可磨出80斤左右大米。民国19年(1930)，南头墟“生活”米机（碾米厂）正式开业，民国21年（1932）西乡“永丰”米机接着投产，成为宝安稻谷机械加工的开始。
1948年，全县建起了124家“米机”，解决城乡民吃大米的加工问题。广府人叫“米机”，客家人称为“火绞”，就是用炭或谷壳作燃料，通过燃烧锅炉的蒸汽推动机械筛谷(去杂质、沙石)、碾谷、脱壳、碎糠等，全程半机械化。因为燃烧锅炉的烟囱每天冒出团团的白烟，蒸汽推动碾米机械发出“哐哐”的巨响，老百姓不知道这个庞然大物怎样碾米，只凭响声和浓烟，便取名“火绞”。于是一传十，十传百，火绞(粮食加工厂)就被叫开了。
到了20世纪50年代中后期，宝安地区大部分有电，每个镇都购买了碾米机械，机器碾米代替了人力砻谷的作坊。1980年后，碾米作坊彻底关门，砻谷用的磨也慢慢消失了。
（作者廖虹雷为深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者，彭全民为深圳市古迹保护协会监事长、文物保护专家）
审读：喻方华