维生素B1-重要的生物催化剂

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食物中的糖类（碳水化合物）、脂肪和蛋白质被消化分解成最简单的物质并被吸收，然后被送到各个细胞进行氧化反应，产生能量供应人体所需。在供应能量的营养物质中，糖是最容易消化、吸收和氧化的。无论糖类成分多么复杂，无论是来自谷物、蔬菜、水果、糖果、纯糖还是淀粉，最终都会被分解成葡萄糖，氧化成二氧化碳和水释放能量，供给肌肉、心脏、神经和各个器官营养。

维生素B1之所以重要，是因为它是身体每个细胞氧化活动所必需的。维生素B1被吸收后，在细胞内转化成活性的焦磷酸硫胺素——一种重要的生物催化剂，是许多酶系统的辅助因子（辅酶）。它在氧化碳水化合物产生能量的过程中起着特别重要的作用。当维生素B1缺乏时，这种酶就不足。碳水化合物代谢受损，导致碳水化合物代谢活跃的器官和组织出现功能障碍。神经系统和心脏首先受到影响，但肝脏、胃肠道和肌肉组织也会受到影响。