草头是什么菜

草头是什么菜

“草头”是上海及太仓、常熟等地人民对苜蓿（江浙一带称金花菜）的称呼。

叶三齿状，似倒置的心形，先端微圆或凹陷，上部有细锯齿，叶面深绿色，茎极短，主根长，分枝多。

茎通常直立，近无毛，高30-100厘米。复叶小叶3枚，倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘米，顶端圆，中脉微凸，上部叶片有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，有花8-25朵。荚果螺旋状，无刺，顶端有尖头；江、浙地区产量大。

1、苜蓿摘掉老茎和黄叶，洗净，用重油大火翻炒，味道很鲜嫩。

2、上海的饭馆子里有炒苜蓿头，是把苜蓿茎去掉，再用苜蓿叶炒制而成，所以特别嫩，价格也稍高。

3、苜蓿冷食风味独特。草头汁液比其他蔬菜凉，味道鲜美。苜蓿的嫩叶营养极其丰富，是我们理想的蔬菜。在绿叶蔬菜中，它的维生素K含量最高。特别是维生素A的含量与胡萝卜非常接近，维生素C的含量是白萝卜的两三倍多。这些营养成分都高于菠菜。