记忆里念念不忘的味道：一碗豆腐脑

豆腐的由来，相传源于西汉淮南王刘安，他在八卦山一带炼制丹药时，偶然发现了制作豆腐的方法。

八公山豆腐至今仍享有“天下第一豆腐”的美誉，淮南的豆腐宴、豆腐文化节也很有特色。

据说这里的豆腐嫩、薄、白、鲜、细、白如玉、不易散开，全是因为有清澈甘甜的泉水。

豆腐加到汤里，汤色乳白，浓稠如牛奶，汤上浮着一颗颗小豆腐块。炸豆腐一般切成4厘米见方的小块，裹上一层淀粉糊，入油中炸至金黄色，再配上葱段、笋片、木耳、虾仁、酒、酱油、精盐，加少许鲜汤，外脆内嫩即可。

据说淮南豆腐宴有冷菜、火锅、蒸、炖、煎、焖、煮等豆腐菜肴400多种，配以各类果蔬，色泽鲜艳，风味各异。

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豆腐脑，一道淮南名小吃，因为八公山豆腐而有了不一样的含义。

淮南地区的豆腐脑带有淡淡的咸味，以鸡汤、去皮的咸花生或黄豆、切碎的榨菜或切碎的山楂糕、少许香菜、葱花、几滴麻油调成，清淡可口，入口爽口，唇齿留香。

很小的时候，我跟着父母逛庙会，最想吃的就是街边的豆腐脑。两块豆腐脑放在一个青瓷碗里，配上鸡汤、几颗煮熟的黄豆、一些榨菜、几根香菜、几根葱花。豆腐脑顺着舌头滑下，豆腐脑的淡淡清香和鸡汤的味道瞬间在唇齿间融化在一起。这嫩滑的口感，是现在的冰淇淋无法比拟的。

当时，五毛钱一碗的豆腐花是世界上最美味的食物。

我读高中的时候，学校附近有一条小吃街，我记忆深刻的有阜阳煎饼、各式千层饼、麻辣汤、鸭血粉丝汤、淮南牛肉汤，当然我最喜欢的还是八公山豆腐做的豆腐脑。

有一对夫妻是卖豆腐脑的，他们经常推着三轮车在小吃街的入口附近摆摊，他们家的豆腐脑味道最好。妻子年轻，大概不到三十岁，瘦瘦高高，脸蛋漂亮，头发总是用雕花的木簪子整齐地扎成一个发髻。丈夫长相淳朴，衣着总是简洁利落，总是点头微笑。摊位不大，但调料罐都是薄荷绿色的，白色的小瓷碗整齐地叠放着，白色的深勺也是瓷的。

放学后在摊位等着那碗豆腐脑，闻着豆腐的香味，闻着鸡汤的浓郁味道，心里总是很激动。拿到手的那一刻，比月考第一名还要开心。毕竟，考试的好成绩永远都暖不着肚子。吃上一口，幸福感就来了。幸福就像一朵花，在最灿烂的时刻绽放。

纯正地道的美味，终究是经过精挑细选的人们用心制作而成的。

这对夫妻早上不摆摊，早上校门右边马路上的摊位是一对老夫妻摆的。他们家的豆腐脑也好吃，但不同的是更简单。他们家的豆腐脑没有太多的调料，鸡汤比较清淡，香菜比较嫩。每天早上我都愿意比别人早起半个小时，跑到他们家的摊位买一碗豆腐脑，然后再去隔壁买个烧饼。

我已经有十年没有吃过这样的早餐了。

来到长沙之后，我吃过两次。南方人叫豆腐脑，做法略有不同。第一次吃是去年上综合楼上课的时候，路过渝湾城的一家小店，看到豆腐脑，想吃，立马付钱买了。结果阿姨递给我一个塑料杯装的豆腐脑，没有任何调料。我听从她的话，加了一勺糖。然而，只吃了一口就吐了。对于从小在秦岭和淮河流域南北分界线上长大的我来说，我说：吃不惯。第二次是不久前，想着不加糖也许味道会更好。结果，真的没什么味道，而且豆腐脑本身的口感也很不好，不嫩滑，反而有些黏糊。

很多餐厅的豆腐脑或豆腐糕都有不同的名称，有的叫法很花哨，盛在精致的小碗里，配上更精致的调料盘，但鲜味却没有散发出来，可以说是寡淡无味。

我开始怀念的味道，总是以前吃得最多的，哪怕是最便宜的，也是最正宗的。

绝妙的味道是全心全意慢慢制作出来的诚意，而尝到的幸福味道就像被人全心全意地对待，坚定地选择。所以，对食物或味道的记忆应该先温暖胃，然后温暖心。