炎炎夏日，当心「沙门氏菌」袭来

在国家食品安全风险评估中心举办的2015年开放日上，有专家指出，我国每年由沙门氏菌引起的食物中毒病例数高达300万例。

什么是沙门氏菌，生活中无处不在的罪魁祸首？让我们揭开它的恐怖层层。

1. “沙门氏菌事件”接踵而至。

夏季是新鲜水果和蔬菜上市的时候，大洋彼岸的美国，很多人都因为吃了生西红柿而被“绊倒”——根据 2013 年的统计，美国 30 个州的数百人因食用从墨西哥进口的生西红柿和沙门氏菌而中毒。

西红柿生吃也会中毒，这让很多人非常焦虑：如何预防沙门氏菌？

几年前，美国农业部从阿肯色州斯普林代尔加工厂召回了约 16,300 吨疑似受沙门氏菌污染的冷冻和新鲜火鸡肉产品，这是该国历史上最大的肉类产品召回。

类似的事件在国内也相继出现。福建盛农出品的轰动一时的美乐鸡被发现含有沙门氏菌，作为主力采购商的肯德基、麦当劳、Tex 再次被枪杀。

二、生命力顽强，耐寒耐热

沙门氏菌能适应不同的温度、湿度和pH环境，在水中能存活2~3周，在粪便中能存活1~2个月，在奶类和肉类中存活时间长，在腌制肉类中也能存活2~3个月。

沙门氏菌最适合在 37°C 下茁壮成长，并且在 20°C 以上可以大量茁壮成长，因此在低温下储存食物是预防沙门氏菌的重要措施。

但沙门氏菌耐热性差，在 100°C 时立即死亡，在 70°C 下 5 分钟、在 65°C 下 15~20 分钟、在 60°C 下 1 小时后可杀死。因此，加热也是一个很好的预防措施。

3. 沙门氏菌的藏身之处

沙门氏菌在自然界中分布广泛，通常存在于人类或动物的肠道中，并可通过粪便污染环境和动物产品。

在日用食材中，蛋类、家禽、肉制品、水产品是沙门氏菌的主要藏身之处。

四、你可能会被“骗”什么不适

？

接触沙门氏菌后，感染主要取决于沙门氏菌血清型和食用者的身体状况。

受影响最大的主要是老人、儿童和免疫力低下的人。

这

沙门氏菌引起的食物中毒的主要症状是：呕吐、腹痛、腹泻、发热等。体温可升至 38°C 以上，腹泻一天可发生数至十几次，以水样为主。

沙门氏菌感染通常在几天后无后遗症后自发好转，但严重者可引起痉挛、脱水、休克等症状，甚至导致死亡。

5. 预防从改变习惯开始

不要饮用未经处理的水，如池塘、溪流、湖泊、受污染的海水等;不要喝未经巴氏消毒的牛奶（即生牛奶）。

不要吃生的或未加热的熟肉;不吃生鸡蛋并认为吃生鸡蛋是一种很好的补充剂是非常错误的。

如厕后、换尿布后、触摸宠物后、准备食物或进食前要仔细洗手。

各种生肉都应视为可能受污染的食品，新鲜生肉应与其他物品分开存放，以防止血液污染其他食品。处理生肉后，在准备其他食材之前要洗手。

每次接触食物后，请务必仔细清洗砧板和菜刀，以免污染其他食物。

在微波炉中烹饪肉类时，请将肉类内外温度保持一致，通常高于 74 °C。

6. 沙门氏菌可以治疗和治疗

沙门氏菌感染的治疗包括两个方面：病因治疗和对症治疗。

1. 病因的治疗

治疗

原因是使用抗生素来控制和消灭细菌。

需要注意的是，开始时抗生素的量不宜太大，因为大量细菌在短时间内死亡会导致病情恶化。

2. 对症治疗

对症治疗，主要是重症监护。

发热应按发热处理，饮食应以流质为主，多喝水，注意饮食卫生。