鸡蛋是我们日常膳食中必不可少的营养素。鸡蛋营养丰富，烹调方法也多种多样，所以很多人都喜欢吃鸡蛋。但是，鸡蛋吃得不好，也会引起一些疾病。那么鸡蛋应该怎么吃才能发挥出最大的功效呢？我们先来看一个吃鸡蛋不当导致细菌感染的例子。
近日，媒体报道，一名6个月大的婴儿突然出现腹泻、呕吐、高烧等症状，随后出现抽搐、昏迷，经抢救终于脱离危险。医生与家属沟通后，怀疑婴儿吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。吃鸡蛋为何会导致感染？哪些鸡蛋要家长特别警惕？
沙门氏菌和鸡蛋有什么联系？
沙门氏菌种类繁多，约有2000种，除一种传染病（伤寒）可引起持续高烧外，其余种类（肠道沙门氏菌）主要引起便血的肠炎。主要传染源是被污染的鸡蛋，因为鸡、鸭等家禽是主要宿主动物。
为什么不能买壳上有斑点的鸡蛋？
1.母鸡输卵管发炎，有时是由于大肠杆菌或沙门氏菌感染引起的；
2、母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，可能免疫力低下，导致蛋壳出现斑点；
3、鸡蛋品质下降，或存放时间过长，导致细菌附着在蛋壳表面。
鸡蛋在恒温状态下的保质期只有半个月左右，夏天鸡蛋更容易变质。有斑点的鸡蛋表面看似没有明显腐烂迹象，但实际上鸡蛋品质不够新鲜。因此，买鸡蛋时，特别是家里有宝宝的话，尽量选择没有斑点的鸡蛋。
沙门氏菌感染的症状有哪些？
沙门氏菌主要攻击2至3岁以下的儿童，其潜伏期通常为1至3天，很多感染的儿童症状轻微或没有症状，这与抵抗力有很大关系。此外，胃酸是人体抵御病原体入侵的第一道防线，因此婴幼儿、老年人和经常服用胃药（抗酸药）的人更容易发病。
常见典型临床症状有：发热、腹痛，伴有水样腹泻；甚至腹胀、便血、腹部绞痛、高热。沙门氏菌肠炎排出的大便呈绿色、恶臭、粘稠状，常带血。一般症状较轻的患儿通过清淡饮食调节、适当肠道药物治疗，4～7天即可痊愈。
如何护理感染沙门氏菌的儿童？
禁食约 4 小时后再少量进食
当孩子感染并频繁呕吐时，父母可能会担心孩子脱水而立即给孩子大量液体。 这只会使呕吐更加严重。 需要禁食约4小时，让胃肠道休息后再尝试给孩子少量食物。
一般处理原则：
对于婴儿，可以暂时稀释牛奶的浓度。如果没有改善或大便很酸，可以用无乳糖配方奶代替。幼儿应吃粥等清淡食物，避免油腻和甜食。一般运动饮料都是甜食，腹泻的人不宜饮用。可以补充专门针对腹泻的电解质溶液。
家长要注意孩子是否有脱水（口唇干燥、尿量减少、眼窝凹陷等）、腹胀、活动不便、持续高热、大便带粘液、血量增多等情况，如有应尽快就医，最好带宝宝的大便给医生看。
由于沙门氏菌肠炎有其自身的病程，家长不能只贪图速效，如果用抑制肠蠕动的药物（如）强行止泻，很容易引发中毒性肠胀等更严重的并发症。
如何预防儿童沙门氏菌感染？
1.由于本病主要经口腔和小儿粪便传播，即食用了被污染的食物，且发病后4周左右病儿粪便中仍会继续排出细菌，因此应特别注意饮食的清洁。
2. 勤洗手，尤其是照顾婴儿的母亲，换尿布后、处理食物前都要洗手，还要经常修剪指甲，并教孩子正确洗手。
3、避免饮用泉水，少与乌龟玩耍，不在鸡舍附近烧烤、煮熟食物和鸡蛋，对奶瓶和奶嘴进行消毒等，避免感染。
四、小孩吃鸡蛋的注意事项：
未煮熟的鸡蛋很可能含有致命的沙门氏菌和大肠杆菌。一般来说，半熟的鸡蛋不应该给婴儿吃。无论是煎鸡蛋还是煮鸡蛋，都要确保鸡蛋彻底煮熟。
所以买鸡蛋时要注意新鲜度，不要买壳上有斑点的鸡蛋，买的时候要摇晃一下鸡汤，如果听到咕噜咕噜的声音，说明鸡蛋放的时间太长了，千万不要买！另外，鸡蛋尽量煮熟，半熟的鸡蛋不要吃，以免感染各种细菌。