狮龙云虎梅 西湖龙井开采丨顶级/一级/二级产区咋分?一辈子总得喝次顶级龙井
春光明媚，草长莺飞。西湖畔龙井村传来消息：3月16日起，狮峰山龙井43号开始采摘，团籽要到4月1日、2日才能采摘；西湖区龙井43号已在售。
至此，万众期待的2017年第一波西湖龙井终于来了。而且，假西湖龙井也来了，所有的疑问和困惑也随之而来。
有一定茶叶知识的人都会知道，并不是所有的龙井都可以称为西湖龙井。但真正的西湖龙井从哪里来呢？群种与龙井43号有什么区别？稀有的石峰龙井到底是什么？卢周东是谁？为什么他的手工西湖龙井能卖到15000元一斤？
或许大多数人对于这条让我们仰望又困惑的西湖龙井价值链的形成还不够清楚。
真正的西湖龙井从哪里来？
西湖龙井是中国传统十大名茶之一。其青、黄色彩自然，犹如中国水墨画，浓淡相宜。其味如兰花香，香气透明清澈。其独特的淡远、香清的绝世神韵和非凡品质，使其在众多名茶中独树一帜，备受追捧。
至于如何辨别真假西湖龙井，第一点就是产地。
产地是体现西湖龙井价值的基本要素。清代人袁枚在《随园食单》中写道：“杭州遍地茶花，尤以龙井为佳”。这其实就是他区分杭州和龙井的意思。
原产地专业术语称为地理标志。因此，在我国国家标准中，龙井茶是指在中华人民共和国国家标准（GBT 18650-2008）范围内采摘的，符合龙井组、龙井43、龙井龙叶、迎霜茶的鲜叶。经审定适合加工龙井茶的茶树良种，如九坑等茶树，在地理标志产品保护范围内，按传统工艺加工。其特点是“色泽翠绿、香气浓郁、滋味醇厚、形状优美的扁形绿茶”。
（龙井茶地理标志产品保护范围）
根据现行国家标准，西湖龙井茶地理标志产品的保护范围为杭州市西湖区（西湖风景区）现行政区域，即西湖产区。其中，风景区为一级产区，历史上产七羌茶的龙坞乡、六六镇、转塘镇、周浦镇一带为二级产区。
当然，很多人也听说过西湖风景区的“狮、龙、云、虎、梅”是历史传统的核心产区，还有“狮（峰）、龙（井）”石峰龙井，是乾隆皇帝赐予的“御茶十八树”，生长于石峰山。俗话说“龙井名茶天下，极品龙井在石峰”。
西湖龙井产区的价值差异或许用另外一句话比喻更容易理解。大家都知道“桂林山水甲天下”，意思是桂林山水美，但当地人或者比较了解桂林山水的人也会说“阳朔山水甲桂林”，意思是阳朔是桂林最好的地方。
至于为什么石峰龙井最好，我们稍后再说。
群种与龙井43号有区别吗？
除了产地之外，在西湖龙井茶的树种中，我们经常听到两个术语，群种和龙井43号，它们之间有什么区别呢？别说是普通消费者，就连一些自诩为西湖龙井“老枪”的人可能也不是很清楚。因此，模糊的概念会给我们的选茶带来一定的干扰。 。
简单来说，群种就是“地方茶树品种”，即原产于当地的混合茶树品种（所以并不特指西湖龙井地区，而是在所有茶区都有） 。这些茶树品种要么是祖先传下来的茶树，有的已有数百年的历史，要么是用树种种植的。
那么龙井43号呢？在市场的推动下，国家开始在群植的基础上培育优良茶树品种。龙井43号是从西湖群种中选育出来的茶树品种。 1987年被认定为国家优良品种，与群种属同一血统。
（龙井43号花青素含量较高，春梢、叶片基部有浅红色斑点。）
（组种采自当地原生茶树品种混合采集，干茶不均匀，干茶的颜色、长短基本不同。）
一般来说，群种是业内公认的制作西湖龙井品质最好的茶树种。它们是原始物种，产量相对稀有。由于该群种是不同性质的植物的混合物，因此可以称为天然的“拼配茶”。其所制茶口感协调、茶汤饱满、层次感强。
而且龙井43号也有它的优点。由于它是国家培育的优良品种，抗病虫害能力强，对环境的适应能力较强，发芽能力好，产量高，发芽时间早。对于追求新鲜、早点的西湖龙井茶市场来说，龙井43号更具有市场优势。
另外，它属于无性系扦插繁殖。发芽时间和芽叶特征（叶形、毫米含量、失水率）一致。因此，茶叶的形状更加均匀美观，茶汤也具有浓郁的香气。特征。
除了口味上的差异外，该群种与龙井43号的区别还在于稀有性和文化属性。
据农业部茶叶质量监督中心检测室副主任刘旭介绍：“在西湖龙井一级产区，群种面积最多只占产区占一半，分布分散，仅有狮、龙、云、虎、梅等，核心产区群体种类过多。如今，集团厂基本归茶农所有，企业主要通过采购获取原材料。”
种群种类属于有性种子繁殖，植株间差异较大，导致鲜叶大小不一、发芽时间不一致，增加了采摘和后处理的难度。
清朝时期，西湖龙井被列为皇家贡品，受到乾隆皇帝的称赞。乾隆皇帝甚至在西湖畔留下遗言，指定狮峰山胡公庙前的“十八棵茶树”为御茶。 “御茶十八”树就是我们现在所说的群植。
为什么说石峰龙井最好？
首先是自然环境。龙井村石峰山植被丰富，优越的自然条件给了茶叶最适宜的生长环境。这里的土壤是岩石风化形成的沙质土壤，其中所含的微量元素特别适合优质茶叶的形成。这是实践中所显示的结果。
二是精心管理。龙井村自古就有不追夏秋茶市，只在这个季节采摘春茶的习俗。采摘后，花园将被关闭，让茶树得到一整年的休息和恢复，然后在明年再次开采。
因此，大自然不会辜负他们克制的采摘和漫长的等待，给了他们龙井系列中最好的原料和最饱满的春茶味道。
据说，乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰山下的胡公庙品尝龙井茶。喝完后，赞不绝口，激动不已，将寺前的十八棵茶树命名为“御茶”。如今，他们依然充满活力。供游客欣赏。
卢周东是谁？
为什么他的手工西湖龙井能卖到15000元一斤？
农业部茶叶质量监督中心检测室副主任刘旭表示：“西湖龙井贵一点是没有争议的，龙井43号还是群品种。好不好的西湖龙井还得看工艺、最终质量标准、品牌价值和消费者认可。”这是非常中肯的一句话，一杯茶的最终品质与原料有关，其中工艺影响最大。
在制作龙井茶的过程中，手工制作和机器制作的区别是否只是哲学和观念的问题？答案很明确，当然不是。
与机器油炸的程式化不同，手工油炸的技术包括摇、搭、拉、压、抛、抓、推、扣、压、磨等，很难建立明确的标准，更多地依赖经验。通过师徒间的口口相传，炒茶师们经过多年的探索，将匠心与经验融入到茶中。只有掌握了技艺的人，才能炒出香、味、形俱佳的龙井茶。
而且，西湖龙井的炒茶技术几乎没有历史。也就是说，工匠大师炒制出来的西湖龙井，保留了最原始的味道和口感。这种魅力是机制茶所没有的，也是无法复制的。
说起卢周东，他家祖祖辈辈都生活在龙井村，世代在龙井村种茶、制茶。他的泡茶颇有武僧风范：此人一生痴茶，与茶相伴三十多年。他的技能非常出色。其中还蕴含着对龙井茶深不可测的理解。
炒茶时双手翻转，火候的控制完全靠一念。其中的微妙之处只能理解，却难以描述。 2010年北京拍卖的10公斤始峰龙井中，陆周东的始峰龙井以每公斤15000元的价格成交。
当好的鲜叶遇到好的泡茶师，就会产生最好的味道。
“外表看起来很美，但内心却暗流涌动，如山临深渊，如骑士迎风。”一位资深品茶人在品茶后曾有过这样令人陶醉的观察。他佩服这茶境界之广阔，犹如文武双修。 、和谐、长久。
因此，在每斤成交价达到15000元的品尝价值链中，可以认为最好的鲜叶是在狮峰山胡公庙前采摘，然后由掌握传统工艺的师傅手工制作的。这杯茶的味道传统而朴素。基于这样的价值和品味，我们也可以想象乾隆皇帝当时为何会爱上一杯茶。
总结一下，一杯好的龙井应该是这样的：
芽叶颜色清新自然，嫩黄中带有一丝绿色，俗称“棕米色”。当我近距离闻干茶时，有一股浓浓的咸味和炒饭的混合香气。
而且喝起来更是棒极了：入口后，茶汤直接滑过舌尖，鲜嫩的香气瞬间充满整个口腔和鼻腔，随之而来的是甜甜的花香，还有淡淡的炒饭香气;所有的味道层层扩散，微妙的苦味在味道的包装中几乎察觉不到。余味甘甜温和，齿间生液不断，喉底清凉甘甜，回味悠长。
一杯上等的龙井茶，是天地间的恩赐。是工艺的凝结，是共同创造美好生活的元素。你会很高兴品尝它，并意识到春天可以如此美丽。
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