土豆发芽有毒不能吃，这6种常见的种子发芽不光能吃，营养还翻倍

我们日常吃的蔬菜中，有些一旦发芽就会产生有毒物质，不能吃。土豆就是一个典型的例子。发芽的土豆在其芽周围会产生一种叫茄碱的毒素。一定量的碱会导致呼吸肌麻痹，出现胸闷、喘息、咳嗽、呕吐，严重者呼吸困难，甚至死亡。土豆一旦发芽，土豆中的营养成分就会流失。从健康角度来说，发芽的土豆是不能吃的。

并非所有食物都像土豆一样，这6种常见种子一旦发芽，不但可以食用，而且营养加倍，味道也更加鲜美。

苜蓿芽是优质蔬菜，富含蛋白质，风味特殊，比苜蓿籽营养丰富，是优质芽菜，炒食非常方便，洗干净后用油炒熟，加点盐即可，五六月间，江南地区几乎家家户户都会吃。

麦苗，麦田里的麦苗是可以吃的，这个很多人都不知道，它有小麦独特的甜味，富含各种矿物质、维生素和氨基酸，富含多种叶绿素酶和纤维等，小麦生命力旺盛，证明它的芽苗有很强的生命力，多吃可以增强身体能力，现在很多爱美的女士都把青青的麦苗打成汁来喝。

我们平时吃葵花籽，但是很多人不知道葵花籽长成芽后也是可以吃的，葵花籽芽中含有人体必需的不饱和脂肪酸，葵花籽芽中的亚油酸含量就高达50%以上。

维生素含量是其他蔬菜的许多倍，常吃可以预防脚气、抑制肠道细菌生长、增强消化功能、维持人体酸碱平衡。

人们经常吃豆芽，却很少有人吃花生芽，然而却不知道花生芽的营养更丰富。花生芽发芽后被称为长寿芽，可以生吃，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、粗脂肪、维生素和钙。花生芽中含有极其丰富的锌、铁等矿物质、氨基酸和人体所需的微量元素，有人称之为长寿芽，直接下锅炒着吃味道极佳。

萝卜芽可以生吃，鲜嫩，口感独特，富含维生素C和A，以及多种矿物质，也可以用来做汤和沙拉，味道比萝卜好很多。

荞麦苗就是我们平时吃的，但是不经常吃，其实荞麦苗中含有丰富的芦丁，有扩张血管的作用，对于有心脑血管疾病的人来说，多吃荞麦苗有很好的抑制和预防作用。

荞麦芽也很好吃，可以直接吃，也可以炒着吃，还可以包成饺子，怎么吃都很好吃。并不是所有的蔬菜在发芽过程中都会产生毒素，土豆只是一个例子，吃的时候一定要注意辨别，避免误食，影响健康。