生物催化剂 土豆发芽了，还能吃吗？给你3个扔掉它的理由！
土豆的营养非常丰富，可以为我们提供大量的淀粉和蛋白质。但是土豆如果发芽的话，往往会产生一些有毒物质，对我们的身体影响很大。所以大家在购买土豆的时候，一定要谨慎选择。
土豆发芽后还能吃吗？
1.土豆芽含有生物催化剂，不宜吃太多
土豆发芽时，芽胞区域会分泌大量的生物催化剂，刺激黏膜，使血液渗透压下降，使外界毒素进入血管，影响血管功能。这些生物催化剂如果含量不大，一般不会对人体造成危害，但如果食用过量，会引起食物中毒。
2.发芽的土豆含有霉菌，具有致癌性
市面上很多土豆都是用化肥种植的，如果发芽了，很容易受到细菌的感染，产生黄曲霉毒素，进入人体后会破坏正常组织，引发癌症。所以，大家要尽量避免食用发芽的土豆，购买土豆时一定要谨慎。
3.发芽的土豆含有茄碱，容易刺激肠道
龙葵碱是一种对胃肠有刺激作用的物质，容易影响消化系统的功能，还会使呼吸系统麻痹，对人体呼吸道造成损害。发芽的土豆往往含有大量的龙葵碱，如果吃了这些物质，可能会引起脑水肿、充血的症状，甚至会影响呼吸系统，引起咽喉、呼吸道发痒。所以发芽的土豆不要吃，避免影响身体各个器官。
哪些发芽植物可以食用？
1. 发芽大豆
黄豆中含有丰富的淀粉和蛋白质，对我们的身体很有帮助，发芽之后这些营养成分更容易被人吸收，而且发芽后的黄豆味道鲜美香甜，更容易消化，不易胀气，特别适合肠胃吸收障碍的人食用。另外发芽黄豆的做法也很多，比如和蘑菇一起炖煮、炒食，充分结合了蘑菇的甜味，口感也更加丰富。
2. 豌豆芽
豌豆芽营养价值丰富，比如含有大量的胡萝卜素。而且做法非常简单，可以凉拌，也可以清炒，营养价值不会被破坏，更利于人体吸收。
3.香椿苗
发芽后的香椿苗维生素含量较高，含有丰富的维生素和亚硝酸盐，脆嫩香椿苗做法简单，酥脆爽口，口感极佳。
4.蒜苗
发芽后的大蒜往往不变色、不变霉，而且其抗氧化成分含量比新鲜大蒜更高，对抗癌、抗衰老更有帮助。另外，发芽后的大蒜富含膳食纤维、各类胡萝卜素、维生素等，可以帮助补充充足的营养，保持膳食平衡，对人体更有帮助。
以上就是常见的对人体有益的几种发芽食物，在选择食物的时候，可以了解一下以上几种食物，有些发芽食物对人体是有害的，要谨慎选择。