自助餐界的“穷鬼餐厅”，只有北京人才能吃懂的“比格”自助
自2010年以来，中国披萨市场以平均每年10%的速度增长。其中，有一个披萨品牌近三年复合增长率超过50%。如果没有疫情影响，其复合增长率仍将达到10%。会更高。
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事实上，由于疫情影响，不少领先连锁餐饮品牌的年复合增长率仅维持在个位数水平，但这家披萨品牌却能实现50%以上的年复合增长率。原因是： 它让人们想要找出答案。
自助餐界的“穷人餐厅”——Big Pizza
Big Pizza：成立于2002年，主营自助披萨，定位大众消费、时尚自助餐。 Big Pizza位于北京主要商业区。大多位于民工聚集的写字楼附近，下班后步行即可到达。
自助餐模式过去很流行，但近年来已经不再流行。除了消费者消费习惯的变化外，更重要的是自助餐的口味比较大众化，难以体现差异化。
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此外，高租金成本、高人工成本、高食材成本给食堂带来的压力也比其他餐饮业态更大。此外，自助餐无法提供外卖也是日益突出的短板。
然而，这家自助餐厅主打各种风味独特的披萨，其中包括榴莲披萨，并辅以油炸食品、中式炒菜、沙拉、面条和西式甜点等百余种食物。近年来，以北京为中心，经过20多年的稳步发展，比格比萨现已拥有200多家门店。
其中，40家为特许经营，其余160家为直营。创始人表示，计划在7到10年内开设1000家门店，这意味着每年至少要扩张100家门店。
坚持平民路线，79元吃到饱
对于很多北京年轻人来说，Big Pizza是他们学生时代对西餐的最初记忆。
2002年刚开业时，只要39元。那时候吃自助餐的地方不多，西餐也很贵。当我的同学举办生日聚会时，他们会去。现在涨到79元了，我会回购的。它不是那么好吃，但因为我对它太熟悉了，我知道什么是好吃的，什么是离谱的，所以它就成了不假思索的消费选择。
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Big Pizza的创始人曾在接受采访时提到，在意大利，很少有人用水果来制作披萨。但在中国，水果+披萨的组合却深受消费者的喜爱。不难理解，草莓巧克力、橙子奶酪、苹果派等看似黑暗料理的甜味其实是本土化的结果。
作为自助餐界的“穷餐厅”，Big Pizza是独一无二的。与其他快餐店相比，Big Pizza 是一个异类。开业20多年来，比格始终坚持平民路线，79元吃到饱。它注重大份量、全餐，因此成为中国人的西餐启蒙。即使是准备好的菜肴，比格也毫不犹豫。然后厨师会在用户面前打开预制的调味包。
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但很多“信徒”并不介意这种明显的预制构件，反而对Biege爱得更深。 Big Pizza能够成为老少皆宜的自助天堂，背后少不了精心的策划。它的成功故事是对亲民、真诚、创意的最好诠释。
自助+热门单品，总能抓住卖点
2015年，赵志强组建了专业团队，从定位到产品进行全面考察和研究。半年时间，BIG团队走遍半个世界，反复研究思考，最终敲定了以“专注披萨”为核心的整体升级方案，围绕单品形成品牌，走专业化之路。
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2016年1月，榴莲披萨诞生。一经推出，销售额同比增长20%，团队士气高昂。 “我们知道我们做了正确的事。”赵志强回忆说，大家围绕榴莲披萨努力开展营销。经典的广告语：“不仅仅是榴莲披萨……”广为流传，奠定了对专业披萨的消费者认知。
接下来，迷你披萨和炸弹披萨问世了。
前者主打外卖，抓住了食客不想一个人吃饭的心理以及传统披萨外卖的不便；后者打破了人们对披萨扁平的印象，凸起的面团还在燃烧着火焰，“年轻人”看到它就喜欢拍照发到社交媒体上。
毫不奇怪，这两种产品都很受欢迎。 Mini Pizza上线8天后，北京店日销量达到1000多单，相当于单价上涨了20元。炸弹披萨以其神秘、新奇吸引了很多顾客特意来店体验。
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小龙虾是今年餐饮界最受欢迎的炸鸡。当许多行业开始利用小龙虾的流行时，Big的马小披萨于2023年初推出，已经连续几个月热销。 “无意中，我发现了另一个卖点。”赵志强笑着说道。
打一种产品容易，但连续打很难。如果没有真正的技巧，这种“偶然”的事情就不会起作用。
Big的持续成功在于其对消费者尤其是年轻一代的洞察——他们喜欢冒险、讨厌平凡、希望改变、愿意尝试新事物。同时，赵志强认为，用他们习惯的酸、甜、苦、辣、咸的口味，很难做出“爆款”产品。只有刺激、具有挑战性的品味或经历才能形成他们的记忆点。 “想想榴莲是什么味道？还有这几年很流行的臭鳜鱼。”
Big的研发团队遵循这一理念，预测未来的流行口味，创新产品，并根据客户的实时反馈进行调整。
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与此同时，BIG还对新品上市节奏做出了调整。此前，有一款产品在第一季度推出，但还没来得及被人记住就被下架了。现在我们每年只推出一款旗舰产品，每年一款成功的产品就会爆款。经过十年的经营，我们也能积累丰富的产品线。
从非传统的榴莲披萨开始，一系列单品的成功，让BIG脱离了自助披萨的认知，引入了全新的“自助+热销”模式，使其定位更加专业化和专业化。精确的。
北京一处独处圣地
在推出披萨品牌之前，赵志强坦言，比格也误入歧途，一度成为顾客口中的“有披萨的自助餐厅”。在我国自助餐行业，发展超过10年或拥有100家门店的品牌很少。如果再这样下去，BIG很可能会淹没在海鲜自助餐、烧烤自助餐、烤肉自助餐等组成的自助餐海洋中。
主要专注于特色披萨，以自助服务为服务形式。这样专注转型之后，再把Big放入披萨品牌中，你会发现Big给顾客带来的产品丰富度和体验是其他披萨品牌无法带来的。差异化发展让BIG在成立十几年后重新焕发出活力。
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正是因为Big的服务理念不过分贴心但反应迅速，不少年轻人甚至将Big视为自己的“孤独休息室”。在BIG，你总能找到这样的人——他们一个人来到BIG，抓起满满一桌子的碳水化合物，架起播放设备，然后自己的闲暇时光慢慢展开。
他们在这里打开弹幕追古装偶像剧，或者看无脑综艺。当他们饿了的时候，他们可以拿一堆食物继续观看，而不必自己清理。这样一个可以吃喝不用与人交往的地方，简直就是一个人的温馨港湾。
在BIG，即使你是一个人的顾客，服务员也会照顾你的尊严，不会在你一个人的时候被外人打扰。
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为什么年轻人还愿意花时间去Big Pizza这样“不那么出名”的街边小店吃饭呢？本质就是亲民、足够包容，用很小的成本就能体验到充实和快乐。
曾有人问赵志强：“你认为需要多长时间才能成为中国第一披萨制造商？”赵志强回答：“再给比格十年。”只要不卖弄性感，不鲁莽行事，走老百姓喜欢的路。 ，永远是爆品的铁律。
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