往菜品里加抗生素，值得追问的几个问题

为防止群体性食物中毒事故，江苏南通一家酒店的厨师在菜品中按照每桌一粒的比例添加了硫酸庆大霉素注射液，以缓解顾客腹泻。总共售出 1,612 份含有该药物的炖菜。销售额77376元。幸运的是，酒店员工发现了此事，并向相关部门报告。据红星新闻7月30日报道，该案近日已由法院审理。两被告人犯生产、销售有毒、有害食品罪。、分别判处有期徒刑二年、一年零六个月，缓刑，并处罚金共计人民币十六万元。当地市场监管部门对该酒店处以罚款118万余元，并吊销《食品经营许可证》。

厨师在菜肴中添加药物后，公众感到震惊。法院判决显示，本案相关被告人因“生产、销售有毒、有害食品”罪被判处有期徒刑，可见问题的严重性。

硫酸庆大霉素是一种抗生素和处方药，可治疗下呼吸道感染、肠道感染等疾病。该药有一定的副作用，使用不当可能会导致儿童耳聋。老年人、孕妇、哺乳期妇女慎用。《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药物（按照传统既是食品又是中药材的物质除外，即“药食同源”）。显然，故意将这种处方药放入菜肴中而受到惩罚是有法律依据的。

厨师在菜肴中添加药物的主要目的是为了掩盖不新鲜食物可能导致消费者食物中毒的严重后果。消息提到，添加药物的菜肴主要是红烧花胶、红烧筋。由于其蛋白质含量较高，如果食材不新鲜或存放时间过长，很容易腐败变质，导致食用者腹泻甚至食物中毒。这种不顾消费者健康，提前添加药物来“治疗”和“预防”疾病的行为，足以说明厨师深知食材存在问题和食物中毒的可能性，其主观恶意是明显的。

值得问的是，这种恶行难道只是厨师的个人行为吗？酒店管理层是否知情、默许或纵容？难道酒店管理人员不知道食物有多新鲜吗？酒店被曝光是特例还是普遍现象？这些都是事件发生后公众普遍提出的疑问，值得有关部门深入调查、综合治理。

另外，我们需要反思的是，硫酸庆大霉素作为处方药，是如何大量销售的？其中，处方药采购、销售、流通等方面是否存在问题？是否有机制识别和预警处方药的异常购买行为？从源头控制的角度来看，回答这些问题对于保障人们的“舌尖上的安全”和用药安全是非常有必要的。

事件的亮点在于，案件因涉事酒店员工的咨询电话而被曝光。发现厨师异常后，该员工拨打12345热线举报：“我们酒店在菜汤里添加了庆大霉素注射液，请问，这是合法的添加剂吗？”这说明我国食品安全法宣传近年来取得了显著成效，怂恿了很多内部“举报人”举报问题，才导致了这起令人发指的事件。隐蔽行为犯罪。从这个意义上说，有关部门应该想方设法鼓励更多的内部人士保护食品安全。

食品安全不是小问题。对于菜品下毒行为，相关部门不仅要严惩肇事者，还要举一反三，形成合力，严肃查处这一链条上的每一个肇事者，消除行业“潜规则”以及危害食品安全的幕后操作，守护好人的“舌尖上的安全”。（史鸿举）