八公起舞载歌淮上，豆腐筑梦春暖寿阳

安徽财经大学7月20日电（记者林亚杰）近日，“星泽匠心”团队来到豆腐之乡淮南市，探访八卦山豆腐原产地，深入了解豆腐产业，为落实乡村振兴战略下豆腐产业融合发展的优化路径奠定坚实基础。

乡村振兴政府助力，美丽“巴公”展现魅力

6月20日上午，“星泽将之”团队来到山旺市场监督管理处，了解豆腐市场现状。经过深入交流，团队成员了解到豆腐行业面临的困境：由于现代化机械化大批量生产，传统手工豆腐行业日益被现代社会边缘化，盈利能力降低、人才短缺等问题日益严重。八公山豆腐的主要销售途径仍是线下，销售渠道狭窄。因此，豆腐行业必须与当代社会同步，利用互联网等信息技术提高盈利能力，扩大宣传力度，这也是推动脱贫攻坚的重要途径。寿县八公山豆腐镇的豆腐制作工序复杂，难度大，但在政府的帮助下，相信未来豆腐的发展会蓬勃发展。

三旺市场监督管理处原班人马合影胡嘉琪摄

豆腐历史展精彩，文化传承助力脱贫攻坚

《本草纲目》载：“豆腐之制，始自淮南王刘安。”相传，刘安与八公在炼丹时，偶然间创制了此道名菜。豆腐制作技艺已有2000多年的历史。八公山豆腐是国家地理标志产品，也成为传统文化的结晶。

6月20日下午，队员们来到寿县八公山豆腐小镇，接待人员带着队员们参观了展厅，让队员们亲身感受豆腐的历史文化。历史长廊展示着豆腐从简单的豆腐块，到餐桌上精美的菜肴，逐渐融入了百姓的生活。队员们看到了过去最朴素的磨刀石、卖豆腐皮的古色古香的摊位、古代劳动人民劳作的铜像，这些都是豆腐历史文化的缩影。

接待人员还告诉会员们，由于八公山自古就有豆腐产业，周边农民世代传承着制作豆腐的技艺，形成了强大的集聚效应，使得八公山豆腐独具特色、经久不衰。如今，这种老少皆宜的豆腐已出品上千个品种，而用八公山豆腐制作的“豆腐宴”也成为淮南地区一道独具特色的优质筵席。

其豆腐制作独特，味道鲜美，久负盛名。

八公山的豆腐之所以如此美味，是因为山泉水。八公山有许多著名的泉眼，今天队员们来到了举世闻名的“玛瑙泉”。泉水清澈甘甜，常年取之不尽，含有大量对人体有益的矿物质；队员们还亲眼看到，泉水清澈透明，如甘露般晶莹剔透。正是这清澈的泉眼，造就了如今八公山豆腐的独特性。

科研组成员参观玛瑙泉。胡嘉琪摄

随后，接待人员又带着队员们来到豆腐制作车间，亲眼目睹了豆腐的制作过程。制作豆腐的工序让人眼花缭乱，但明亮的车间却彰显着豆腐的干净卫生。机械化的车间诉说着现代科技的强大，复杂的工序诉说着豆腐制作的艰辛。用这种工艺制作出来的豆腐，被誉为“天下第一豆腐”。

古代石墨仿制品吕利龙摄

豆腐制作技术已传承数千年，豆腐产业不断发展

八公山豆腐产业本身产业模式单一，知名度不高，导致品牌效应不佳。如今八公山豆腐产业衍生出了更长的产业链。接待人员向队员们介绍了八公山旅游研学基地，接待来自全国各地的游客和学生，让他们更好地领略八公山豆腐的神奇魅力，也品尝到了豆腐“鲜嫩美”的口感。还有由八公山豆腐衍生出来的食品和文创产品。随处可见一排排的腐乳酱瓶、一袋袋美味的豆腐干，让人沉醉在美食的天堂；同时，印着八公山豆腐的文创产品，也让这份豆腐的甜蜜不仅在嘴里，还在手中。

这种延伸产业链的方式，也让八卦山豆腐形成了品牌效应。在脱贫攻坚中，淮南人民的不懈努力和政府的大力支持，也通过豆腐产业的发展，带动了淮南市经济发展，使之成为妇女扶贫的示范基地。

调研组成员在寿县八公山豆腐小镇前合影。胡家齐摄

作为象牙塔里的大学生，课题组成员理论多于实践，此次实地调研让成员们深刻感受到传统手工艺面临的困境：技术面临流失、人才匮乏、市场份额较小。此外，课题组对传统食品产地扶贫也获得了更深入的了解。