病从口入！宝宝腹泻、呕吐，要远离沙门氏菌

食物中毒只是俗称，正确的医学术语应该是食源性疾病，即由病菌或其他有害物质通过食物或饮用水传播而引起的疾病，其中又以微生物（细菌、病毒、寄生虫）及其毒素引起的疾病居多。

婴幼儿因免疫系统尚未发育完全，极易感染此类疾病，一旦发病，症状相当严重，不但难以护理，还可能引发脱水等并发症，因此避免感染仍是重中之重。

急性胃肠炎是指胃肠道的急性炎症。食物中毒占了一部分，其他则是由病毒感染引起的，包括轮状病毒、诺如病毒、星状病毒、腺病毒等。主要传播途径是人与人之间的接触传播（粪口传播）。食物中毒和病毒性胃肠炎症状相似，临床上往往难以区分。如果一群人吃了同一种食物或同一家餐馆后都发病，或者症状开始得非常迅速和剧烈，那么食物中毒的可能性就更大。由于治疗方法相似，不区分两者的影响并不大。

♦ 室温下放置2小时以上

♦ 烹饪不当，未充分加热

♦ 重新加热剩菜

沙门氏菌就是最好的例子，它存在于生牛肉、猪肉、家禽、鸡蛋和牛奶中。最常见的污染情况是：1、砧板曾经用来切过生禽肉，然后又用来切蔬菜水果，然后生吃或者没有完全煮熟就吃；2、切好的生食放在盘子里，煮熟后又放回未洗过的盘子里；此外，厨房工作台的污染也是一个可能的途径。

手是最重要且最容易被忽视的污染媒介，如果用未洗过的手上厕所、换尿布、触摸宠物，然后处理食物，传播病菌的机会就非常高。

除了依靠食品药品监管部门把控食品加工、储藏、运输以及餐厅、工作人员的卫生条件外，家长还能做什么？

1. 不要让孩子喝生奶或含有未经巴氏消毒的生奶的食物

2. 用干净的自来水彻底清洗生的水果和蔬菜

3.保持冷藏室≤4.4℃，冷冻室≤-17.8℃

4. 尽快吃熟食

5. 将生猪肉、牛肉、家禽、鱼类等与其他食物分开

6. 经常洗手

7. 彻底煮熟动物食品，最好使用温度计来确保肉的内部温度

8. 彻底煮熟海鲜，避免寄生虫病

冷冻生鱼片只能杀死部分微生物，另外厨师的手也可能是污染源，又是另一层风险。因此，免疫力较弱的人（如婴幼儿）应避免食用生鱼或海鲜，以降低食物中毒风险。

9. 将鸡蛋煮熟，直至蛋黄凝固

10. 尽快将未吃完的食物放入冰箱