专题 | 波尔多葡萄酒品鉴服务
葡萄酒是一种有生命力的酒精饮料。葡萄酒是酿酒葡萄发酵后获得的，其中数以千计的物质成分在氧气的影响下缓慢地相互作用。当我们喝葡萄酒时，影响和决定味道的最重要成分是单宁、酸、酒精和酯。
在谈论品酒服务相关的储藏、侍酒和食物搭配之前，我们先来了解一下这四个主要组成部分及其作用。
（更详细的波尔多葡萄酒介绍请查看）
在葡萄酒发酵并装瓶后很长一段时间内，这些成分仍在瓶中继续相互作用。如果在正确的条件下储存，这种缓慢的化学反应不仅可以保持其品质，还可以大大改善一些葡萄酒的口感、质地和风味。相反，如果储存不当，葡萄酒也会变质。
本文将从储藏点、如何侍酒、如何搭配餐食等专业内容三个方面来讲述品鉴波尔多葡萄酒所涉及到的相关服务。相信经过学习，您一定能够为客户提供更好的建议，提供良好的服务。客户。
全文约一万字，希望您有所收获。共勉！
主框架
一、波尔多葡萄酒的储存要点
◆陈酿和窖藏葡萄酒
◆开瓶后未喝完的酒的保存
2. 波尔多葡萄酒侍酒师服务
◆认识不同的酒塞
◆波尔多酒标解读
◆选择合适的酒杯
◆是否醒酒或过滤酒
3. 波尔多葡萄酒搭配指南
01
波尔多葡萄酒储存技巧
绝大多数葡萄酒应在装瓶后一两年内饮用，这意味着这些葡萄酒不适合陈酿和窖藏，适合在年轻时饮用。
行业专家还建议，99%的葡萄酒最好在装瓶后十年内饮用。这样一来，只有1%的顶级葡萄酒在饮用前需要长时间陈酿，或者具备长期陈酿和收藏的潜力。
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那么，如果朋友给我一瓶葡萄酒，我如何判断它是否适合陈年或是否值得窖藏？如果葡萄酒没有陈年潜力，那么在饮用前应该如何存放一段时间呢？
现在，让我们看看如何判断葡萄酒是否具有陈年潜力。
开头提到的四个主要成分是影响葡萄酒能否陈酿的关键因素。此外，还有葡萄品种本身、酿造年份、酿造方法等多种因素，都可能影响葡萄酒的陈酿。年潜力。
例如，赤霞珠葡萄酒通常比梅洛葡萄酒更具陈年潜力。由于赤霞珠葡萄的特点是单宁含量高，所酿出的葡萄酒更适合长期陈酿。一个典型的例子是波尔多左岸混酿。酿造红酒。
不过，波尔多右岸的一些以梅洛为主的混酿红葡萄酒可以陈酿数十年，比如柏图斯酒庄（ ）、白马酒庄（ Blanc）等干红葡萄酒。这些都与酿酒工艺有关。
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简单地说，红葡萄酒往往比白葡萄酒更适合陈酿，因为白葡萄酒和桃红/浅红葡萄酒在酿造过程中很少涉及葡萄皮（单宁的主要来源），因此酚类化合物（单宁的主要来源成分）非常少。低的。因此，随着陈酿时间的延长，此类酒的品质和口感不太可能提高。
当然，顶级白葡萄酒如侯伯王酒庄干白葡萄酒、迪金酒庄甜白葡萄酒也具有几十年甚至上百年的陈酿潜力。不过，这些只是极少数，而且还与酿酒工艺有关。 （可以查看详细介绍）
另外，判断一款酒是否值得陈酿还有一个比较简单粗暴的方法，那就是价格。比如售价200元以下的波尔多葡萄酒，装瓶后基本上需要在三到五年内喝完。无需花费金钱和精力妥善保存几年后再饮用。
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◆ 陈酿和窖藏葡萄酒
陈酿葡萄酒时需要考虑四个关键条件：温湿度控制、避光和防震。
高温会加速葡萄酒中的化学反应。温度越高，反应越快。高温储存的酒会成熟得更快，而当温度太低时，相应的湿度就会较低（这就是为什么冰箱不太适合长期储存酒的原因）。因此，较低且恒定的温度最适合储存葡萄酒，理想的温度范围是10-16℃。
特别是对于长期陈酿的葡萄酒来说，保持合适的温度范围，保持温度恒定，不发生大的变化也非常重要。想要窖藏三十或四十年的顶级波尔多葡萄酒需要在 12 度的温度下保存。一般来说，只打算存放几年的葡萄酒，温度不超过18度不会有太大问题。
大多数波尔多葡萄酒瓶都是用橡木塞密封的，橡木塞需要保持湿润，以保证其弹性和密封性能。如果软木塞变得太干，它会收缩和破裂，让外部空气或细菌渗透到葡萄酒中并造成氧化损伤。因此，尽量保持瓶子平整，以保持软木塞湿润，环境湿度最好控制在70-80%。
如果环境湿度太高，可能会导致橡木塞轻微膨胀，但这并不是什么大问题。但如果湿度过高，酒标就更容易损坏。对于储存待售的葡萄酒来说，标签损坏是一个大问题。
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想想长期阳光照射人体皮肤所造成的损害，你就知道它对葡萄酒造成的损害了。阳光，尤其是紫外线，会分解酒中的氨基酸，产生挥发性硫化物。这种硫化物会在白葡萄酒中产生铜色絮状物。
因此，波尔多红葡萄酒一般采用深绿色瓶子来保护酒液，一些适合陈酿的白葡萄酒也采用此类瓶子。所以永远记住不要让阳光直接照射在酒上，但我们家中的荧光灯或LED灯的光照范围较小，不会对酒造成同样的损害。
摇晃或晃动也可以加速葡萄酒中的化学反应。因为分子运动得越快，它们相互碰撞时产生的能量就越多，就越有可能引发化学反应。
另外，很多酒瓶内都含有少量的沉淀物。如果经常摇晃，瓶底的沉淀物就会被搅动，扩散到整个瓶子里，引起化学反应，改变酒的味道。因此，贮藏酒时应尽量避免震动。
鉴于这四点，通常有两类地方最适合大量储存和陈酿葡萄酒：利用机械装置人为控制温度和湿度的酒窖，以及温度和湿度发生变化的天然地下酒窖。随着季节的变化而减少。
当然，我们大多数人家里并没有地下酒窖，也没有专门适合存放葡萄酒的空间。不过，现在有很多不同尺寸和材质的专业酒柜，可以调节内部湿度和温度，可以存放10到500瓶甚至更多的酒。
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◆ 保存开瓶后未喝完的酒
有时候，我们聚会或者自己喝酒的时候，会出现酒喝不完的时候。这个时候我们就需要保存起来，以备下次使用。这种开瓶后的酒该如何保存才能保证其风味不变呢？
经常喝酒的朋友可能会注意到，酒变质后有一股醋味。这是因为，当酒中的酒精与氧气发生反应时，会产生醋酸，醋酸就变成了我们常说的醋。另外，葡萄酒氧化后颜色会变成棕色，就像去皮的苹果氧化一样。
因此，对于开瓶后存放葡萄酒的注意事项，除了上面提到的控制温度、湿度、避光、避震等外，关键是减少酒表面的含氧量。也就是说，此时瓶子不能像未开封的酒一样平放，而是直立放置。
您可以尝试以下方法：
1、直接塞住原来的橡木塞：在重新给葡萄酒塞上木塞之前，可以将橡木塞放入冰箱中冷冻，使其变小，这样更容易塞回去。将软木塞慢慢拧入瓶口，然后将瓶子直立放入冰箱/酒柜中冷藏，但剩余的酒应在3-5天内喝完。另外，你还可以买几个备用的葡萄酒瓶塞放在家里，防止开瓶时软木塞破裂而无法使用。
2.使用螺旋盖酒瓶/小酒瓶：可以保存几个螺旋盖酒瓶，清洗并晾干以备后用。将未喝完的酒倒入酒瓶中，盖上螺旋盖，直立放入冰箱。这样可以防止空气进入并防止葡萄酒变质。也可以使用375ml的小酒瓶，这样可以减少空气接触面。
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3、使用真空密封塞：如果想保存开瓶后的酒更长时间，可以购买专业的真空密封塞，价格比较便宜，可以吸出瓶内的空气，形成真空密封以保存葡萄酒。这种方法可以保存葡萄酒长达两周。
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4、使用真空提酒器：这种神器比较贵。其工作原理是在不开瓶的情况下，直接用提取器上的长针刺穿橡木塞，将酒提取到酒杯中，并提取氧气并充入氩气。气体（惰性气体）。这样您就可以储存无限的葡萄酒长达十个月。
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以上都是保存静止酒（相对于起泡酒）的方法。如果遇到喝不完的波尔多起泡酒怎么办，或者有些葡萄酒爱好者特别喜欢隔夜起泡酒怎么办？
这时要注意不要使用真空酒塞或抽酒器，因为它会除去起泡酒中的二氧化碳气泡。而且，原来用于起泡酒的香槟软木塞比较大，很难塞回去。如果使用其他葡萄酒软木塞，瓶中的气压会从软木塞中冲出。因此，起泡酒的保存需要特殊的香槟软木塞来密封瓶子。
这种酒塞的工作原理是利用瓶内的气压将酒塞吸住，并用夹子将酒塞夹紧，防止酒塞爆炸或泄漏。但这样储存起泡酒只能保存2-3天。
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02
波尔多葡萄酒侍酒师服务
◆ 了解不同的酒塞
虽然波尔多葡萄酒大多用传统的橡木塞装瓶，但现在也有几种其他类型的酒塞，例如合成塞、螺旋盖和玻璃塞。不同的酒塞有各自的优点和缺点，酒厂也会根据需要使用不同的酒塞来密封瓶子。
但不管怎样，无论是哪一种酒塞，都是用来密封酒瓶的，以方便运输，防止过多的空气进入。下面我们就来看看各种酒塞的优缺点。
1. 橡木塞
简介：自公元前1世纪起，传统的橡木塞就被用来密封酒瓶，其特点是打开瓶子时会发出轻柔的“砰”的声音。许多人喜欢在打开瓶子后闻橡木塞的味道。他们用这种方法来检查葡萄酒的质量，比如是否有异味、发霉的物质、软木塞泄漏等。80%的法国葡萄酒都是用橡木塞装瓶的。
优点：橡木塞是一种天然产品，因为它们是直接从橡树上切下来的。它的渗透性使葡萄酒能够慢慢地“呼吸”，并随着时间的推移慢慢陈酿。
缺点：最大的缺点是容易产生细菌感染，也就是我们常说的TCA污染。据说，法国葡萄酒市场上销售的葡萄酒中有5%-8%受到橡木塞的污染。 （参见了解 TCA 污染）
主要用于哪些葡萄酒？橡木塞是陈酿葡萄酒的首选瓶塞。此外，还有一些由橡木片制成的合成橡木塞，多用于年轻时饮用的葡萄酒。 （查看不同的橡木塞）
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2.合成塞
简介：合成木塞的发明有两个原因，一是为了降低成本，二是为了解决橡木塞污染问题。这种软木塞密封的酒在一些大型超市和酒品专卖店比较常见。
优点：由聚合物（塑料）制成，并覆盖一层薄薄的塑料涂层，完全密封，不会造成葡萄酒软木塞污染。
缺点：这种酒塞不适合陈酿葡萄酒，因为长期来看空气完全无法进入瓶内，并且不能保证长期密封。
主要用于哪些葡萄酒？购买后一年内需要饮用的葡萄酒。
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3. 旋盖
简介：螺旋盖于1968年在法国发明，由铝制成，打开瓶子时会发出噼啪声。
优点：不会出现葡萄酒软木塞污染，而且酒瓶完全密封，不会有太多的空气进入而氧化葡萄酒。另外，打开瓶子非常方便，无需使用开瓶器。
缺点：用螺旋盖装瓶的波尔多葡萄酒越来越受欢迎，主要在盎格鲁-撒克逊和北欧国家，因为法国国内市场长期以来更喜欢橡木塞。而且，打开螺旋盖的瓶子时，没有像打开橡木塞的瓶子那样的仪式感。
主要用于哪些葡萄酒？虽然这种酒塞通常用于对氧化敏感的果味葡萄酒，但一些波尔多葡萄酒也开始使用这种酒塞。螺旋盖在新西兰、澳大利亚和智利等新世界葡萄酒生产国更为常见。
4. 玻璃盖
简介：这款玻璃瓶盖看起来非常性感时尚。与螺旋盖一样，由于塞子颈部周围有橡胶密封件，它们可以形成近乎完美的氧气屏障，因此也适用于窖藏时间较短的葡萄酒。 。
优点：玻璃盖造型美观，使用方便。主要优点是可以重复使用！更重要的是，玻璃制品不会被葡萄酒软木塞污染，改变葡萄酒的味道，提供品质保证。
缺点：没有太多例子证明这种玻璃瓶盖在储存和老化方面的有效性。毕竟历史太短，只有10年的数据。此外，它价格昂贵，大多数葡萄酒灌装机都无法承受，这意味着装瓶将需要更多的成本和劳动力。
主要用于哪些葡萄酒？使用这种玻璃瓶盖可以为某些葡萄酒创造附加值，传达消费者在做出购买决定时可能将其视为奢侈品的高端葡萄酒的形象。
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◆ 解读波尔多葡萄酒标签
波尔多葡萄酒的酒标就像一张“身份证”，会完整地显示该酒的相关信息，包括AOC法定产区名称、原产国、酒精含量、净含量、装瓶商/酒庄等信息。必须标记。 ，以及其他信息，如年份、分级、酒庄名称、奖项、年份、葡萄品种、有机或生物动力农业等。
葡萄酒标签法规也由AOC管理，因此阅读波尔多葡萄酒标签时最重要的是首先了解“产区”和“风土”的概念。 （有关AOC法规和产区风土的信息，请查看）
例如，如果一瓶波尔多葡萄酒的标签上标有“”（波亚克产区名称），则基本可以确定该瓶葡萄酒是以赤霞珠为主要成分的混酿红酒。
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一般来说，波尔多葡萄酒的等级越高，甚至分级增长，酒标上显示的信息也就越具体。我们在选择葡萄酒时，可以通过酒标获得很多信息。 （查看不同的评分）
了解了波尔多产区、风土和分级制度后，我们只需要记住一些常见的酒标术语就可以了解波尔多酒标。以下是一些常见术语，并附有示例和插图。
Année：年份，葡萄采收和酿造的年份，对应的英文是“”
d'Contrôlée：AOC产区名称将写在中间的“”处。例如“Contrôlée”表示该酒产于波亚克AOC合法产区，属于村级，一般代表较高品质。
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Blanc：白葡萄酒（酒型）
Blanc Sec：干白葡萄酒（酒型）
Brut：干白起泡酒
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Château：酒庄，后面跟酒庄的名字。例如，“Château”指的是木桐酒庄。
Crémant：起泡酒，通常在酒标上显示为“CRÉMANT DE”，指的是波尔多起泡酒
Cru：一般指梅多克中级酒庄，是波尔多葡萄酒分级的一种。
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Cru Classé：一般指格拉夫分级酒庄，在酒标上显示为“CRU CLASSÉ DE”，是波尔多葡萄酒分级的一种；或者是梅多克分级酒庄，如“CRU CLASSÉ EN 1855”苏玳甜酒
：酒庄，与“Château”的含义类似，只不过这种酒庄没有城堡建筑。例如，“de”指的是 de 。
Grand Cru：梅多克分级生长（梅多克葡萄酒），酒标显示“GRAND CRU CLASSÉ 1855”； Grand Cru Saint- AOC法定产区（圣埃美隆葡萄酒），酒标“SAINT-É GRAND CRU”出现在
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Grand Cru Classé：圣爱美浓分级酒庄。例如，“Grand Cru Classé A”指的是圣爱美浓一级A级酒庄。
图片来自金钟酒业
Grand Vin：“正宗葡萄酒”，来自酒庄的最好的葡萄酒
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Mis en：在酒庄装瓶的葡萄酒，酒标上显示为“MIS EN AU ”
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特级园：梅多克一级酒庄，酒标上显示为“GRAND CRU”
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de：法国葡萄酒
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：酿酒厂或葡萄园的所有者
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Rouge：红酒（酒的类型）
: 老滕
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：葡萄园
Vin：酒
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◆ 选择合适的酒杯
波尔多葡萄酒产区风土多样，出产风格各异的葡萄酒，给人们带来不一样的愉悦体验。不同酒杯的使用也能展现出不同类型葡萄酒最完美的一面。无论是清新爽口的起泡酒，还是单宁醇厚的干红葡萄酒，都有最适合它们展现自我的酒杯。
1. 红酒
波尔多红葡萄酒的多酚含量比白葡萄酒丰富得多。因此，酒杯最好能够平衡葡萄酒的两种主要成分——单宁和酒精。有些酒杯会限制单宁的强度，而另一些则会减弱酒精的感觉。
波尔多酒杯非常适合喝波尔多葡萄酒！长手柄可以防止酒被手的温暖所加热；郁金香形杯体较高，杯口较大，酒与空气的接触面较大。酒香浓郁，酒液可直接流入舌后部，口感更加顺滑，让人享受到酒的浓郁香气和细腻口感。
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2、白葡萄酒
波尔多白葡萄酒也有自己的优点。有的酸果味、清新的花香、有的香草味、有的复杂的橡木味、黄油味、或干爽饱满的味道……各种风格都有。
不过，考虑到主要酿酒品种为赛美蓉、长相思、密斯卡岱等，与波尔多红葡萄酒不同，波尔多白葡萄酒采用较小的杯体，可以减少酒表面与空气的接触。
尝试使用 U 形白葡萄酒杯。这款紧凑型酒杯有许多意想不到的好处。例如，它可以使冷冻白葡萄酒保持自然冷藏，突出白葡萄酒清爽的酸度和花香。
另外，选择白酒杯时，要注意杯口的尺寸。对于酒体较轻的白葡萄酒，可以使用杯沿较小的酒杯，这样可以集中酒的香气，防止其快速消散。对于酒体浓郁的白葡萄酒，请使用酒体和边缘稍大的玻璃杯，以突出葡萄酒中的奶油味。
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3、桃红葡萄酒
近年来，桃红葡萄酒的消费量不断增加。它以其美丽的淡粉色和清新可口的味道而受到人们的喜爱。如果家里没有多种类型的酒杯，可以直接用白葡萄酒杯喝桃红葡萄酒。如果你想让你的朋友看到你对酒杯的专业品味，你可以使用这种酒杯，酒杯上部稍微收紧，杯口稍微向外张开，这样桃红葡萄酒的迷人香气就可以展现出来。全面绽放。
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4. 起泡酒
起泡酒可以说是聚会、狂欢节的最佳饮品。一杯气泡细腻的波尔多起泡酒（Crémant de），会让人想立刻冲向舞池，哪怕舞池只是家里的客厅！
最适合喝起泡酒的酒杯就是这种“笛形”香槟杯。细长的杯身能够锁住起泡酒中最迷人的气泡，让人享受到缓缓升起的气泡。
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◆ 是否醒酒或过滤酒
氧气对于葡萄酒来说既是敌人也是朋友。适量的氧气有助于酒的香气释放，但过多的氧气会导致酒氧化变质。长期密封在瓶中的酒，尤其是红酒，会有封闭的味道，也就是我们常说的减味，还会有一些陈年酒渣。
这时，适当时间的醒酒是非常有必要的。醒酒就是将瓶中的酒倒入用于醒酒的器皿中，除去沉淀的酒渣，让酒与氧气“呼吸”，慢慢苏醒。它释放出沉睡在酒中的芳香风味，单宁在氧气的作用下口感更加顺滑。
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对于葡萄酒是否需要醒酒，存在不同的看法。有些人不管喝什么酒都会醒几个小时。有的人只是将酒倒掉，过滤掉沉淀的酒渣就可以喝了。有些人喝酒前会醒一会儿。
很多人也有疑问。酒开瓶后，打开瓶口不就可以达到醒酒的目的了吗？
事实上，仅仅打开软木塞来醒酒的效果微乎其微。因为醒酒的过程就是将酒倒出的过程，酒液与空气充分接触，加速流动，促进化学反应。
葡萄酒开瓶后留在瓶中的化学反应非常缓慢。起初，只有瓶颈处的酒液发生缓慢氧化。如果瓶底的酒液也开始氧化，那么整瓶酒可能就已经损坏了。 。
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因此，通过倒出的方式醒酒会更快地达到理想的效果（如上图所示的两种常见的快速醒酒器）。不过，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，所以我们来看看哪些波尔多葡萄酒需要醒酒或过滤，以帮助其达到最佳状态。
1.单宁重的普通红酒
单宁较重的普通红酒需要醒酒，以软化单宁，让口感更加顺滑。尤其是年轻的红葡萄酒，酒香比较封闭。醒酒有助于释放酒的香气。对于这种类型的酒，可以使用瓶口向外扩张的醒酒器，以便空气更容易进入，增加酒的体积。与空气的接触面。通常需要 30-45 分钟才能醒来。
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2.便宜的红酒
由于一些较便宜的红酒中二氧化硫的作用，刚开瓶时会有一股难闻的臭鸡蛋味。很多人对这种气味很敏感，但醒酒后很快就消失了，酒的味道也更加鲜美。
3. 顶级红酒
波尔多左岸葡萄酒以赤霞珠为主，特点是单宁含量高。在年轻时达到最佳巅峰之前，需要醒酒以改善葡萄酒的口感并释放葡萄酒的香气。另外，其他产区的红酒在陈酿达到最佳状态之前，可以适当醒酒1-2小时，以加速葡萄酒与氧气的接触。
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4. 顶级干白葡萄酒和甜白葡萄酒
波尔多佩萨克-雷奥良地区的干白葡萄酒和苏玳地区的甜白葡萄酒也适合醒酒。醒酒可以更快地释放酒中的香气。
5.陈年酒
陈酿的葡萄酒经过多年的缓慢氧化，单宁和风味已经成熟并逐渐变得平衡。酒体比较脆弱，不能粗暴处理或过度暴露在空气中。一般来说，为了去除老酒残渣，酒会经过过滤过程。
可以将酒瓶直立放置一个小时左右，然后再过滤酒，然后慢慢倒入肚皮稍鼓、颈部细长的过滤瓶中。记得在瓶底留一点酒液，避免倒出酒渣。进入。起床后尽快喝掉老酒，否则会失去活力，变得无味。
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其实，列举了这么多需要醒酒的例子，似乎所有的波尔多葡萄酒都可以醒酒，只是醒酒的时间长短不一样。确实，即使是波尔多桃红葡萄酒或淡红酒，稍微醒酒也能让酒更香。
只是切记不要倒出波尔多起泡酒，否则它会失去其最珍贵的精华“气泡”。但也有很多人喜欢隔夜起泡酒，这是什么意思呢？这是一种在饮用前放置一天的起泡酒。这样，无气泡的起泡酒可以让人们更加关注葡萄酒的味道，同时仍然赋予其独特的体验。
对于葡萄酒是否需要醒酒以及醒酒多长时间没有严格的规定。根据以上建议，我们可以大胆尝试开瓶时品尝葡萄酒，静置半小时，静置一两个小时，或者放置一天，看看香气和味道有什么变化对酒的了解，让我们能够更好的了解酒。充满生活魅力！
那么如果家里没有醒酒器该怎么办呢？您也可以尝试其他玻璃器皿，例如玻璃水瓶。将酒慢慢倒入玻璃瓶中，然后用漏斗将其倒回酒瓶中。使用这种方法可以让酒流动并与空气接触。或者，您也可以将葡萄酒直接倒入酒杯中。将三分之一的酒倒入杯中，轻轻摇晃，让酒在杯中旋转流动并与空气接触。
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03
波尔多葡萄酒搭配指南
事实上，波尔多葡萄酒与食物的搭配既简单又有趣。买一瓶你喜欢的波尔多葡萄酒，准备一些你喜欢的食物，或者选择一家你喜欢的餐厅。最重要的是，找到一个密友或密友分享您喜欢的葡萄酒和晚餐，并在一起度过美好的时光。夜晚。
这是波尔多葡萄酒配对的最简单规则：将您喜欢的食物与您喜欢的葡萄酒相匹配！
您一定会惊呼：什么？ ！然后忽略其他人经常说的标准“红酒搭配红肉，白葡萄酒搭配白肉”？
如果您前往波尔多，您会惊讶地发现许多当地人与波尔多混合红酒吃鱼。这对他们来说是最健康，最简单，最好的配对。您可以喜欢它，为什么不呢？
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因此，不要忘记，无论您是喝酒还是进食，这都是一种感官体验。当我们将食物和葡萄酒搭配为科学项目时，似乎不太有趣。
但是，如果您想了解有关食品和葡萄酒搭配的更多信息，并尝试有关其他人的最佳食品和葡萄酒配对的更多建议，我将列出一些配对指南供您参考。
1。将您最喜欢的食物与您喜欢的葡萄酒配对。如果您喜欢美味的鱼菜，但将它与一瓶白葡萄酒搭配，您不喜欢仅仅因为其他人说这是最好的配对，您将不会有特别好的体验，而这是一个失败的食物和葡萄酒配对你。
2。如果您不确定食物和葡萄酒配对是否合适，请参考第一点。
3。首先考虑一下您的食物和美酒之夜。如果桌子上有很多菜肴，请使用简单的葡萄酒配对。菜和葡萄酒都非常美味。
4。如果这顿饭很简单，请将其与最好的葡萄酒配对。波尔多左岸的红酒是一种赤霞珠的左岸，与松露，烟叶，烟，地球，樱桃和香料的香气混合在一起。简单的菜肴使这些复杂而有趣的香气可以散发出来，而太丰富的菜会掩盖其魅力。
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5。如果您喜欢从正确的银行中的基于的波尔多混合红酒，也可以尝试将其与简单的菜肴配对。有一些细微的差异。例如，右岸的比左岸的拥有更多的巧克力，甘草和花香。
6。年轻的红葡萄酒具有更高的单宁含量和更丰富的口味。因此，它可以比老葡萄酒更重，更丰富的菜肴，并且适合羊肉，牛肉和炖菜。
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7。您不能简单地遵循将红酒与红肉搭配的规则，而是看一下菜的成分。例如，用柠檬汁煮熟的鱼绝对不适合与红酒配对，但是用蘑菇，西红柿，小牛肉汤或红酒酱煮熟的鱼将与红酒完美搭配。
8。葡萄酒和奶酪也是理想的配对，非常适合餐后餐。大多数奶酪由于酸度较高，因此与白葡萄酒配对很好。
但是，如果您喜欢红酒，那就享用红酒和奶酪，并遵循第一条规则。如果您喜欢和奶酪的甜白葡萄酒，那就更好了，因为甜白葡萄酒中的高糖含量与奶酪中的天然咸味完美搭配。
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9。波尔多干白葡萄酒更加多样化，例如长相思和塞米隆混合白葡萄酒。由于其新鲜而清新的风味特征，它几乎适用于几乎所有白肉：贝类，各种鱼类，牡蛎，蛤，贻贝，寿司，小牛肉，鸡肉，鸡肉，猪肉等。
炒菜和其他甜美的白色波尔多葡萄酒与甜美和咸味菜肴搭配得很好。例如，在炎热的夏日，与牡蛎搭配一杯炒菜会很棒。还有美味的奶酪，龙虾，鸡肉，当然还有亚洲风格的辣菜也非常适合甜酒。但是，最经典的事情是将 与鹅肝配对！
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10。最后，您还可以注意葡萄酒的身体。丰富的食物还与浓郁的葡萄酒配对，而精致的食物则可以更好地搭配更轻，优雅的葡萄酒。
下面，我们将仅针对波尔多葡萄酒的不同类型和样式提出特定的食物配对建议！
1。红酒，味道顺畅，水果香气浓郁：主要在波尔多（）的合法生产区域生产，适合与煮熟的猪肉，披萨，es果，面食，面食，蛋炒饭，汉堡，硬奶酪等配对。
2。红酒，具有圆润的味道和丰富的层：主要由Blaye-côtesde，凯迪拉克 - 科特斯de ，（），佳能 - 弗朗萨克佳能，-saint-é，蒙塔尼 - 耶尔，côtesde ，，-（-de-）和其他法定生产区，适用于游戏，鸡肉，鸭，家禽，小牛肉，烤土耳其，鱼，炖菜，巧克力甜点等。
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3。红酒，味道浓厚，风味浓郁：主要在-Léognan，，Médoc，Haut-Médoc和 Lac（-médoc），（），（）和其他法律生产区域生产。与鸡肉，家禽，羊肉，猪肉，肋牛排，蒸肉和蔬菜面条，红酒炖牛肉等。
4。桃红葡萄酒，有新鲜的味道和丰富的水果香气：主要在波尔多玫瑰（Rosé）和波尔多浅红色（等）法定生产区域中生产，适合与沙拉，馅饼，面包，鲑鱼，烟熏三文鱼和烤鱼配搭配。 ，披萨，海鲜饭，烤蔬菜等。
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5。干白葡萄酒，味道清新且果味丰富：它主要是用菜菜，blaye-côtesde和vraf（de）生产，山羊奶奶酪，烤蔬菜，寿司，水果甜点等。
6.干白葡萄酒，味道丰富，分层：主要生产在法律生产区域，例如Pesar-Léognan和Graf（），适合匹配野生口味，猪肉，猪肉，烤火鸡，小牛绵羊胰腺，扇贝，扇贝，扇贝，扇贝，龙虾，野战蜗牛，白果汁沙拉牛肉，意大利大米，蓝色图案，硬奶酪等。
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7，精致而优雅，泡泡 - 富含白色的起泡酒：它主要是在Cré的合法生产区域生产的，该地区适用于粉零食，海鲜，白肉，水果甜点等。
8。甜美的白葡萄酒，具有圆润的果味：它主要是在法律生产区域中生产的与生牛肉，鸭肉，小牛绵羊胰腺，牡蛎，扇贝，龙虾，白果汁沙拉牛肉，寿司，山羊奶酪，蓝纹奶酪，水果甜点，巧克力甜点等。
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最后，介绍波尔多葡萄酒的瓶装方法和侍酒师温度：
图片汇编
参考：
波尔多葡萄酒餐建议
醒酒
波尔多葡萄酒协会
波尔多葡萄酒杂志，葡萄酒储存预防措施
储存红酒和酒
old
如何保存一瓶红酒
Qiqi小酒窝