蒸禾花雀 【记忆】上海老字号中餐馆往事,哪个是你最怀念的味道?

日期: 2024-10-31 05:02:08|浏览: 17|编号: 106396

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蒸禾花雀 【记忆】上海老字号中餐馆往事,哪个是你最怀念的味道?

上海的餐饮业历史悠久。早在南宋1260年,当地人就已开设休闲餐馆。自1843年开埠以来,国内外各种风味的餐馆如雨后春笋般涌现,许多耳熟能详的上海老字号餐馆也在其中。今天,我们就来回顾一下上海老字号中餐厅的往事,看看你最怀念哪一个味道~

上海酒菜产业概况

上海的餐饮业历史悠久。早在南宋1260年,当地人就已开设休闲餐馆。公元1291年,上海设县,逐步发展成为通商港口和粮食运输中心。人口增加到20万以上,餐饮业也繁荣起来。明代,苏州河以北的集市地区和徐家汇一带都开设了酒楼、酒楼。城隍庙、十六铺周边商业区出售餐食、小吃的餐馆摊位已增至100余户。

1843年,上海开埠,万商云集,经济迅速发展,餐饮业发展更为迅速。就酒菜产业而言,从十六铺、城隍庙逐渐延伸到广东路、福州路、浙江路、南京路、西藏路,再发展到天潼路、河南北路、宝山路苏州河以北。路。除了本地餐厅外,还增加了许多具有外地风味的餐厅。翠楼、大富贵、大中华等汇邦酒楼最先进入上海,随后是来自苏州、无锡的“太湖船酒楼”,包括大理嘉里、大鸿运等,然后是广邦旗下的杏花楼、新雅、大山园、新雅。酒店等是上海较早经营的。宁波餐厅甬江状元楼、思明状元楼,川菜餐厅大雅楼、书府、梅陇镇,镇阳餐厅新板寨、老班寨,京邦餐厅汇宾楼、悦宾馆,河南餐厅梁园智美楼、厚德府,闽菜餐厅小有田、田缘缘、清真餐厅洪长兴、南来顺,素食餐厅功德林、春风松月楼等,纷纷来到上海,竞相经营。

20世纪初上海街头的小吃摊。来源:

20世纪20年代,市区约有300家餐馆。到了20世纪30年代,上海的酒食业已拥有北京、广州、川、扬、上海、苏、锡、宁、徽、闽、湖南、河南、潮州、杭州、清真、素菜等16种中国地方风味。 。特征。 1937年以后,餐馆、酒吧的数量增加到700多家。其中,大的、有名的商店大多集中在现在的西藏路、北京路和延安路一带。 1942年1月,四川省饭店同业公会成立,两年后更名为“上海地区饭店同业公会”。

1932年的西藏路街景,展示了众多餐馆。图片来源

为了满足消费者的需求,厨房行业也随之发展起来。除了为商店、工厂、银行、银行等提供餐饮,每天准时将餐食送到您家门口外,还提供商店内的便餐和小吃,承接居民的婚丧嫁娶,或派遣厨房工作人员携带食物。将预先加工好的原材料、调料、餐具、工具等送到您家门口。还有餐饮厨房,为顾客提供上门服务。

抗战胜利后,上海餐馆的装修更加豪华,菜肴更加精致。金门、南国、康乐、南华、新华、红棉、新都、大东、新雅、杏花楼位列前十。新开业的酒店竞相使用“鸿运楼”和“状元楼”作为店名。

解放初期,上海有餐馆、酒吧600多家,从业人员1万多人,营业额2000万元。改革开放后,允许个人、街道、各行各业开办餐馆。全市有餐馆753家,从业人员19144人。

1980年,上海科学技术出版社在《上海指南》中编印了《上海地方名餐馆名录》表。

1984年起,快餐业开始发展。 1989年,第一家肯德基在上海开业。 1992年,放开了该市酒、蔬菜行业的价格。当年,市区有餐馆、酒吧6565家,从业人员65117人,营业额15.93亿元。在市场竞争日益激烈的环境下,餐馆的价格变得更加实惠,当地居民外出就餐的频率也越来越高。

上海玖彩业老字号

劳正行。创建于同治年间,是地方美食的鼻祖。原名“正兴阁”,后因冒名顶替者较多,改名为“老正兴”。该餐厅以其河鲜美食而闻名。名菜“金水水”以太湖青鱼鲜嫩的下巴肉和鱼尾熬制而成,油浓红酱,醇厚可口。 “油炸虾”是用青壳河虾在油中煮至金黄色,然后用调味料慢火熬制而成。壳酥,肉嫩,汁多,味美。 “青鱼秃肺”是老正兴独创的,以鱼肝为菜。煮熟的鱼肝嫩如猪脑,不碎,而且非常肥美鲜嫩。

老正兴历史照片,摄于1920年。来源:

上海老酒店。本店始建于1875年,原名“荣顺酒家”,位于上海县旧厂场路,1965年改现名,1978年迁至福友路242号。主要烹制河鲜及四时时令菜肴。擅长炒、红烧、炸、蒸、腌。菜品正宗,汤汁醇厚,红酱浓郁。特色菜“口三丝”刀工精细,火腿、鸡肉、笋丝均匀切丝,汤汁清澈可口。

西门餐厅。融合了川味和上海风味,始创于1938年3月,因古典京剧《龙戏凤》中的一面旗而得名。原位于威海卫路,1942年迁至南京西路1081弄22号。首创嫩滑鲜醇的“上海派川菜”。菜品保持了川菜的酸、甜、辣、五味特色,结合上海本地风味,突出鲜醇。

巨大的财富。徽菜馆原名“徽州丹凤酒家”,开业于1881年,原址在老西门中华路肇嘉路(今复兴东路)拐角处。 1940年迁至中华路1465号,更名为大富贵。名菜“凤凰还巢”是用土豆丝、虾末、鸡蛋等做成巢状。煮熟的蛋黄镶嵌着鸡肉末和虾末,煎成虎皮蛋形状。它被放置在巢中。其造型逼真,风味独特。

新雅粤菜馆。创建于1926年,原名“新雅茶室”,位于四川北路虬江路路口。 1932年迁至现址南京东路719号。菜肴种类繁多,新、奇、异。市场上常年有二三百种。名菜有七星葫芦鸭、八珍焖蛇汤、脆皮烧鸡、烤酿草麻雀、冬乳炖乳鸽、彩虾、熏鲳鱼、炒鲜奶、烤乳猪、冬瓜盅等。

新雅粤菜馆老照片,来源

干净精致的川菜餐厅。 1927年始建于兴安路,1958年迁至雁荡路82号现址。最初经营滇菜,1937年改营川菜。菜肴色丽、风味原汁原味。招牌菜有炒牛肉丝、干烧鲫鱼、香菜鱼、家常豆腐、生煎鳗鱼片、毛峰鱼片、陈皮牛肉、手抓川味鸡、结儿京烤串等。 , ETC。

庐阳村餐厅。始建于1936年,最初以扬州菜闻名。解放后,以其一流的菜肴和一流的服务而闻名中外。推出“百菜百味,个菜鲜醇辣”的特色菜品。

扬州宾馆。淮扬菜馆,“莫有菜厨房”于1950年在江西中路374号三楼开业。菜品讲究选料、刀工、火候,风味原汁原味,味道淡雅清新,甜咸适中。 1970年更名为“扬州饭店”。著名菜肴有水晶肉、莫家干丝、龙眼火腿、焖蟹肉、狮子头等。

燕云楼。由南华酒楼创办,最初经营粤菜。 1948年改行京菜。名菜有宫廷菜、仿菜、儒菜等,尤以烤鸭而闻名。 20世纪90年代起,增设了南北海鲜自选货架,烤鸭可以公开加工,鸭子可以在台上批量加工。

功德林。该素食馆始建于1922年,位于北京路与贵州路交叉口。扬州风味,严选食材,自制豆制品。仿肉食品形状逼真。口味清淡、清新、柔滑。名菜有五香烤麸、素炒虾、炒鳗鱼酱、炒蟹粉、炒鸡丝、糖醋黄鱼、炒腰花、番茄鱼片等酱料、咕噜肉、三种花胶等。

春风嵩月楼。素餐厅主打本地素菜,融合北京、江苏、扬州风味,以及大众、高档菜肴。著名菜肴有罗汉斋、素五香全鸭、油蹄等。它也以素食包子而闻名。

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