蒸禾花雀 【记忆】上海老字号中餐馆往事，哪个是你最怀念的味道?
上海的餐饮业历史悠久。早在南宋1260年，当地人就已开设休闲餐馆。自1843年开埠以来，国内外各种风味的餐馆如雨后春笋般涌现，许多耳熟能详的上海老字号餐馆也在其中。今天，我们就来回顾一下上海老字号中餐厅的往事，看看你最怀念哪一个味道~
上海酒菜产业概况
上海的餐饮业历史悠久。早在南宋1260年，当地人就已开设休闲餐馆。公元1291年，上海设县，逐步发展成为通商港口和粮食运输中心。人口增加到20万以上，餐饮业也繁荣起来。明代，苏州河以北的集市地区和徐家汇一带都开设了酒楼、酒楼。城隍庙、十六铺周边商业区出售餐食、小吃的餐馆摊位已增至100余户。
1843年，上海开埠，万商云集，经济迅速发展，餐饮业发展更为迅速。就酒菜产业而言，从十六铺、城隍庙逐渐延伸到广东路、福州路、浙江路、南京路、西藏路，再发展到天潼路、河南北路、宝山路苏州河以北。路。除了本地餐厅外，还增加了许多具有外地风味的餐厅。翠楼、大富贵、大中华等汇邦酒楼最先进入上海，随后是来自苏州、无锡的“太湖船酒楼”，包括大理嘉里、大鸿运等，然后是广邦旗下的杏花楼、新雅、大山园、新雅。酒店等是上海较早经营的。宁波餐厅甬江状元楼、思明状元楼，川菜餐厅大雅楼、书府、梅陇镇，镇阳餐厅新板寨、老班寨，京邦餐厅汇宾楼、悦宾馆，河南餐厅梁园智美楼、厚德府，闽菜餐厅小有田、田缘缘、清真餐厅洪长兴、南来顺，素食餐厅功德林、春风松月楼等，纷纷来到上海，竞相经营。
20世纪初上海街头的小吃摊。来源：
20世纪20年代，市区约有300家餐馆。到了20世纪30年代，上海的酒食业已拥有北京、广州、川、扬、上海、苏、锡、宁、徽、闽、湖南、河南、潮州、杭州、清真、素菜等16种中国地方风味。 。特征。 1937年以后，餐馆、酒吧的数量增加到700多家。其中，大的、有名的商店大多集中在现在的西藏路、北京路和延安路一带。 1942年1月，四川省饭店同业公会成立，两年后更名为“上海地区饭店同业公会”。
1932年的西藏路街景，展示了众多餐馆。图片来源
为了满足消费者的需求，厨房行业也随之发展起来。除了为商店、工厂、银行、银行等提供餐饮，每天准时将餐食送到您家门口外，还提供商店内的便餐和小吃，承接居民的婚丧嫁娶，或派遣厨房工作人员携带食物。将预先加工好的原材料、调料、餐具、工具等送到您家门口。还有餐饮厨房，为顾客提供上门服务。
抗战胜利后，上海餐馆的装修更加豪华，菜肴更加精致。金门、南国、康乐、南华、新华、红棉、新都、大东、新雅、杏花楼位列前十。新开业的酒店竞相使用“鸿运楼”和“状元楼”作为店名。
解放初期，上海有餐馆、酒吧600多家，从业人员1万多人，营业额2000万元。改革开放后，允许个人、街道、各行各业开办餐馆。全市有餐馆753家，从业人员19144人。
1980年，上海科学技术出版社在《上海指南》中编印了《上海地方名餐馆名录》表。
1984年起，快餐业开始发展。 1989年，第一家肯德基在上海开业。 1992年，放开了该市酒、蔬菜行业的价格。当年，市区有餐馆、酒吧6565家，从业人员65117人，营业额15.93亿元。在市场竞争日益激烈的环境下，餐馆的价格变得更加实惠，当地居民外出就餐的频率也越来越高。
上海玖彩业老字号
劳正行。创建于同治年间，是地方美食的鼻祖。原名“正兴阁”，后因冒名顶替者较多，改名为“老正兴”。该餐厅以其河鲜美食而闻名。名菜“金水水”以太湖青鱼鲜嫩的下巴肉和鱼尾熬制而成，油浓红酱，醇厚可口。 “油炸虾”是用青壳河虾在油中煮至金黄色，然后用调味料慢火熬制而成。壳酥，肉嫩，汁多，味美。 “青鱼秃肺”是老正兴独创的，以鱼肝为菜。煮熟的鱼肝嫩如猪脑，不碎，而且非常肥美鲜嫩。
老正兴历史照片，摄于1920年。来源：
上海老酒店。本店始建于1875年，原名“荣顺酒家”，位于上海县旧厂场路，1965年改现名，1978年迁至福友路242号。主要烹制河鲜及四时时令菜肴。擅长炒、红烧、炸、蒸、腌。菜品正宗，汤汁醇厚，红酱浓郁。特色菜“口三丝”刀工精细，火腿、鸡肉、笋丝均匀切丝，汤汁清澈可口。
西门餐厅。融合了川味和上海风味，始创于1938年3月，因古典京剧《龙戏凤》中的一面旗而得名。原位于威海卫路，1942年迁至南京西路1081弄22号。首创嫩滑鲜醇的“上海派川菜”。菜品保持了川菜的酸、甜、辣、五味特色，结合上海本地风味，突出鲜醇。
巨大的财富。徽菜馆原名“徽州丹凤酒家”，开业于1881年，原址在老西门中华路肇嘉路（今复兴东路）拐角处。 1940年迁至中华路1465号，更名为大富贵。名菜“凤凰还巢”是用土豆丝、虾末、鸡蛋等做成巢状。煮熟的蛋黄镶嵌着鸡肉末和虾末，煎成虎皮蛋形状。它被放置在巢中。其造型逼真，风味独特。
新雅粤菜馆。创建于1926年，原名“新雅茶室”，位于四川北路虬江路路口。 1932年迁至现址南京东路719号。菜肴种类繁多，新、奇、异。市场上常年有二三百种。名菜有七星葫芦鸭、八珍焖蛇汤、脆皮烧鸡、烤酿草麻雀、冬乳炖乳鸽、彩虾、熏鲳鱼、炒鲜奶、烤乳猪、冬瓜盅等。
新雅粤菜馆老照片，来源
干净精致的川菜餐厅。 1927年始建于兴安路，1958年迁至雁荡路82号现址。最初经营滇菜，1937年改营川菜。菜肴色丽、风味原汁原味。招牌菜有炒牛肉丝、干烧鲫鱼、香菜鱼、家常豆腐、生煎鳗鱼片、毛峰鱼片、陈皮牛肉、手抓川味鸡、结儿京烤串等。 ， ETC。
庐阳村餐厅。始建于1936年，最初以扬州菜闻名。解放后，以其一流的菜肴和一流的服务而闻名中外。推出“百菜百味，个菜鲜醇辣”的特色菜品。
扬州宾馆。淮扬菜馆，“莫有菜厨房”于1950年在江西中路374号三楼开业。菜品讲究选料、刀工、火候，风味原汁原味，味道淡雅清新，甜咸适中。 1970年更名为“扬州饭店”。著名菜肴有水晶肉、莫家干丝、龙眼火腿、焖蟹肉、狮子头等。
燕云楼。由南华酒楼创办，最初经营粤菜。 1948年改行京菜。名菜有宫廷菜、仿菜、儒菜等，尤以烤鸭而闻名。 20世纪90年代起，增设了南北海鲜自选货架，烤鸭可以公开加工，鸭子可以在台上批量加工。
功德林。该素食馆始建于1922年，位于北京路与贵州路交叉口。扬州风味，严选食材，自制豆制品。仿肉食品形状逼真。口味清淡、清新、柔滑。名菜有五香烤麸、素炒虾、炒鳗鱼酱、炒蟹粉、炒鸡丝、糖醋黄鱼、炒腰花、番茄鱼片等酱料、咕噜肉、三种花胶等。
春风嵩月楼。素餐厅主打本地素菜，融合北京、江苏、扬州风味，以及大众、高档菜肴。著名菜肴有罗汉斋、素五香全鸭、油蹄等。它也以素食包子而闻名。