人类利用细菌、真菌发酵作用制作的常见食品
摘要：1 常见发酵食品 根据所用细菌和真菌的种类，常见的微生物发酵食品包括以下几类[1]：①仅由细菌发酵的食品：如酸奶、味精等。②由酵母发酵的食品单独发酵的食品：如啤酒、葡萄酒等果酒、威士忌、白兰地、面包等。 ③ 霉菌单独发酵的食品：如豆腐、豆豉等。 ④ 酵母和霉菌混合发酵的食品：如甜酒（清酒）、日本清酒等。 ⑤ 酵母和细菌混合发酵的食品：如泡菜、酵母面包等。 ⑥ 酵母、霉菌和细菌混合发酵的食品：如米酒、白酒、醋、酱油、豆瓣酱等。
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陈建新（山东省济宁市市中区教育教学研究中心（））。人类利用细菌和真菌发酵生产的常见食品[J].生物教学, 2010, 35(10): 64-.
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