警惕食源性疾病的“头号杀手”——沙门氏菌

沙门氏菌是引起食物中毒的最常见病原体，也是全球腹泻病的四大病因之一。那么，食源性疾病“第一杀手”沙门氏菌到底是谁，威力如此之大？

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。它是一种不形成孢子、无包膜的革兰氏阴性杆菌，是肠杆菌科中最复杂的细菌属。它一般生活在人和动物体内，喜欢污染肉、蛋、奶、水果、蔬菜、零食等常见食物。被污染的食物感官性状无变化，肉眼看不见，使其很难检测到。

沙门氏菌感染有哪些症状？

沙门氏菌病的特点是急性发烧、腹痛、恶心、呕吐和腹泻。症状通常在摄入被沙门氏菌污染的食物或水后6至72小时出现，病情持续2至7天。在严重的情况下，脱水可能会危及生命。

如何预防沙门氏菌污染？

1、食品原料彻底清洗，清洗后妥善放置。

2、生熟分开。注意厨房卫生，生熟菜板、刀具分开使用和存放，避免交叉污染。

3、搅拌机、烤箱、消毒柜、冰箱等加工、储存设备必须清洗消毒到位。

4.食物要彻底煮熟。烹饪大块肉并将食物存放在冰箱中重新加热时，食物的核心温度应达到70度以上。

5.正确储存食物。需要低温保存的食品应及时放入冰箱保存，并包裹严实，防止鸡蛋等表面携带病菌的食品污染冰箱内的其他食品。

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来源 |神县科学技术协会