维生素C物理化学性质
维生素C的物理化学特性
外观：白色晶体。
熔点：190-192℃
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油脂。
维生素C产品用途
1、可用作营养增补剂和抗氧化剂。抗坏血酸可作为抗氧化剂用于许多食品中，包括加工过的水果、蔬菜、肉类、鱼类、干果、软饮料和饮料等。将其加入纯果汁中，可长时间保持风味，强化维生素C；加入罐头食品和糖浆中，可防止桃、杏、樱桃等在装罐过程中变色、变味；加入啤酒和碳酸水中，可防止氧化和风味变坏。还可用作小麦粉改良剂。
2. 用于测定砷、铁、碘、铋、钙、镁、钛、钨、锑和磷的试剂。用于测定酸酐的标准物质。也用作营养补充剂和抗氧化剂。
3、用作抗氧化剂、食品营养强化剂。在发酵面制品中使用，最大使用量0.2g/kg；也可用于啤酒中，最大使用量0.04g/kg。
4、维生素C参与机体复杂的代谢过程，能促进生长，增强抗病能力。本品有强还原性，可作为抗氧化剂。缺乏维生素C时，伤口或溃疡难以愈合，骨、牙齿易发生脆裂，同时出现坏血病症状：毛细血管通透性增加，脆性增加，易破裂出血；严重者肌肉及内脏出血，导致死亡。我国规定它可用于强化夹心硬糖，使用量为2000~/kg；在高铁谷类及其制品中（每天食此类食品50g），使用量为800~/kg；在强化婴幼儿食品中，使用量为300~500mg/kg；在强化水果罐头中，使用量为200~400mg/kg； 在强化液体和乳饮料中，使用量为120～240mg/kg；在强化果泥中，使用量为50～100mg/kg。
5、维生素C参与机体复杂的代谢过程，能促进生长和增强抗病能力，能提高产蛋量和改善蛋壳质量。动物缺乏维生素C时，会出现食欲不振、生长停滞、皮毛无光泽、贫血等症状。
6.用作分析试剂，如还原剂、掩蔽剂、色谱分析试剂。
7、在化妆品、食品中用作抗氧化剂，防止色素沉着（老年斑、雀斑、黄褐斑）。在化妆品中用量为0.1%～0.5%，在食品中用量为0.005%～0.5%。
8、抗坏血酸用于锌铁合金、镍铁合金电镀溶液，用于贵金属化学钝化溶液，也可用于溶液的化学分析。
维生素C的合成方法
1、以葡萄糖为原料，在镍催化下加氢生成山梨醇，再经醋酸菌发酵氧化为L-山梨糖，再与丙酮在浓硫酸催化下反应生成双丙酮L-山梨糖，再在碱性条件下用高锰酸钾氧化为L-抗坏血酸。生产流程及生产技术如下：
D-葡萄糖还原↓氢气、镍发酵氧化↓醋酸菌缩合↓丙酮、硫酸氧化↓KMnO4
环化、脱保护↓HCl气体重结晶↓乙醇成品
D-葡萄糖催化加氢利用镍作催化剂，将葡萄糖转化为D-山梨醇，D-山梨醇在醋酸菌作用下氧化发酵生成L-山梨糖，产率达90%以上，再用结晶法分离出L-山梨糖，此工艺可大规模连续进行。
以硫酸为催化剂，将L-山梨糖与丙酮反应，生成2，3-O-异亚丙基-α-山梨糖和2，3，4，6-异亚丙基-α-L-呋喃糖的混合物，中和反应液，蒸馏除去丙酮，用甲苯萃取产物。也可用三氯化铁或三溴化铁代替催化剂硫酸。
在稀氢氧化钠溶液中，以次氯酸钠为氧化剂，氯化镍为催化剂，将2，3，4，6-异丙基-α-L-呋喃糖氧化为2，3，4，6-二（O-异丙基）-2-氧代-L-古洛糖酸，产率可达90%以上。此氧化反应也可在碱性条件下用高锰酸钾氧化，或在碱性溶液中直接用电化学方法氧化，或在镍或钯存在下用氧气催化氧化。
脱除丙酮保护基，直接环化2，3，4，6-二（O-异亚丙基）-2-氧代-L-古洛糖酸的方法有多种，其中一种方法是在水-氯仿-乙醇混合液中，用氯化氢气体处理古洛糖酸，反应结束时，可过滤得L-抗坏血酸产物，产率可达80%以上，再用稀乙醇重结晶，即得抗坏血酸成品。
以葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下加压氧化为山梨醇，再经醋酸杆菌发酵氧化为L-山梨醇，在浓硫酸存在下与丙酮反应生成双丙酮-L-山梨醇，再在碱性条件下在高锰酸钾存在下氧化为L-抗坏血酸。
D-山梨醇以葡萄糖为原料，经氧化发酵生成L-山梨糖，L-山梨糖经缩合生成双丙酮-L-山梨糖，双丙酮-L-山梨糖再氧化生成双丙酮-2-酮-L-葡萄糖酸，双丙酮-2-酮-L-葡萄糖酸甲酯，2-酮-L-葡萄糖酸甲酯与甲醇钠反应生成抗坏血酸钠，最后与盐酸加热反应生成抗坏血酸。
2、通常先由葡萄糖制成D-山梨醇，然后经氧化、发酵生成L-山梨糖，再经缩合生成双丙酮-L-山梨糖，再经氧化生成双丙酮-2-酮-L-酮葡萄糖酸，再经酯化生成2-酮-L-葡萄糖酸甲酯，最后与甲醇钠反应生成抗坏血酸钠，与盐酸加热生成抗坏血酸。
维生素C的药物作用
维生素C参与体内许多反应，一是促进胶原蛋白的合成；二是参与胆固醇的转化；三是参与芳香族氨基酸的代谢；四是参与体内氧化还原反应，在生物的氧化还原以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用与细胞间基质的合成有关。包括胶原蛋白、牙齿和骨骼的基质以及毛细血管内皮细胞间的连接处。因此，当维生素C缺乏引起的坏血病伴有胶原蛋白合成缺陷时，表现为伤口愈合困难，牙齿形成障碍，毛细血管受损引起大量出血点，这些出血点相互融合形成出血斑。
维生素C的注意事项和禁忌症
维生素C很容易被热、光和氧气破坏。为了尽量减少食物中维生素C的损失，请注意：
1、蔬菜水果存放时间越长，维生素流失越多，因此尽量吃最新鲜的蔬菜水果，如果要保存，请尽量放入冰箱冷藏。
2、烹煮富含维生素C的食物时，尽量缩短烹煮时间，并盖紧锅盖，以减少高温和氧气对食物的破坏。汤中含有丰富的维生素C，应尽量多喝。
3、维生素C毒性很大，但服用过量还是会引起一些不良反应。有报道指出，一个成年人如果摄入2克以上的维生素C，就会引起渗透性腹泻，此时维生素使小肠蠕动加快，导致腹痛、腹泻等症状。摄入量在1克以下时，一般不会引起高尿酸血症，超过1克时，尿酸排泄量就会明显增加。研究发现，过量服用维生素C，大部分会被肝脏代谢分解，最终产物是草酸，以草酸盐的形式从膀胱和尿道排出。每天服用4克维生素C，24小时内，尿道中的草酸盐含量就会从58mg激增至620m(增加10倍以上)。 如果长期持续过量服用，草酸盐就会增加，很容易形成尿结石。
4、研究表明，长期过量摄入维生素C，可使肠道对维生素B12的吸收减少，导致巨幼细胞性贫血加重。如果患者先天性缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶，每天服用维生素C超过5g，会引起红细胞破裂，发生溶血，从而导致贫血。
5、不孕：过量服用维生素C还可引起宫颈粘液中糖蛋白二硫键发生改变，阻止精子穿透，造成不孕。育龄妇女长期过量服用维生素C(每日剂量大于2g)，会降低生育能力和免疫力。
6、怀孕期间服用过多的维生素C，可能会影响胚胎的发育，并使胎儿出生后对维生素C产生依赖性，如果不继续给新生胎儿补充维生素C，可能会发生坏血病。
7、停药反应：长期过量使用维生素C，会导致机体“超负荷”，调节机制发生改变，维生素C的分解和排泄加速，若突然停用，会导致维生素C缺乏症。
8、维生素C每日摄入量在2～8克之间时，可能出现恶心、腹部绞痛、铁吸收过多、红细胞破坏及泌尿系统结石等不良反应。儿童长期服用过量维生素C，易患骨骼疾病。
9、根据中国营养学会推荐的指标，一个正常成年人每天应摄入100毫克维生素C。人体的最大耐受量是100毫克，如果超过最大耐受量，过量的VC就会分解成草酸。草酸是泌尿系统结石高发的原因之一，肾结石、输尿管结石、膀胱结石的发病率是正常人的几倍。人体每天摄入维生素C如果超过100毫克，就会引发渗透性腹泻，容易引起脱水。
10、不要与碱性药物同时使用。维生素C能增强免疫力，预防感冒，天气转冷时，很多人都会有意识地服用一些维生素C。但胃溃疡患者要注意，维生素C千万不能与溃疡药一起服用，而要间隔两小时服用。这是因为胃溃疡患者胃酸较多，治疗溃疡的药物，如胃舒平、胃喜等，大多是中和胃酸的，而味酸味甘的维生素C却是酸性的，如果两者同时服用，自然就会发生酸碱中和反应，使两种药物都失去药效。
11.不能与磺胺类药物同时使用，因维生素C可诱导磺胺类药物在肾脏形成结石。
12、口服避孕药会加速维生素C的代谢，因此，经常服用避孕药的人应增加维生素C补充剂的剂量。
维生素C的安全隐患
类别：有毒物质
毒性等级：中毒
急性毒性：口服-大鼠LD50：11900毫克/千克；口服-小鼠LD50：3367毫克/千克
可燃性危险特性：易燃；燃烧产生刺激性烟雾
灭火剂：干粉、泡沫、砂土、二氧化碳、雾水
维生素C的储运特性
密封于棕色玻璃瓶中。存放于阴凉干燥处，避免光照。
维生素 C 计算的化学数据
疏水参数计算参考值（XlogP）：-1.8
氢键供体数量：4
氢键受体数量：6
可旋转化学键数：2
互变异构体数量：8
精确质量：176。
同位素质量：176。
拓扑分子极性表面积（TPSA）：107
重原子数：12
正式费用：0
复杂度：232
同位素原子数：0
确定原子立体中心的数量：2
不确定原子立体中心的数量：0
确定化学键立构中心的数量：0
不确定化学键立体中心数量：0
共价键单元数：1
功能性 3D 受体数量：4
功能性3D供体数量：4
功能3D环数量：1
有效转子数量：2.4
符合者抽样 RMSD：0.6
CID 符合者数量：3