在利源环保此前承接的葡萄酒废水处理项目中，葡萄酒废水主要来源于生产过程中的冷却水、蒸馏过程中产生的蒸馏水、葡萄酒装瓶的洗瓶水、生产原料的清洗等。葡萄酒生产产生的废水多为高浓度有机废水，该类食品废水处理通常水量少但浓度高，处理难度较大。
酿酒厂废水具有以下特性：
1、酿酒废水在高浓度有机废水中产量相对较小，但COD含量较高。
2、酿酒废水中含有氮化合物、醛酮类化合物、芳香族化合物、酸、醇、酯类等。
3、酿酒废水不含有毒物质。
利源环保主要采用生物处理的方法对酿酒废水进行脱氮除磷。废水生物脱氮的基本原理是在传统的二级生物处理中将有机氮转化为氨氮，再将其硝化为亚硝酸氮和硝酸氮，然后再利用反硝化菌将硝酸氮转化为氮气，从而达到对酿酒废水进行脱氮的目的。
污水生物除磷技术主要依赖聚磷菌，大量研究表明，活性污泥在好氧与厌氧交替时会产生聚磷菌，早期研究认为主要为莫拉菌属，而目前较多研究认为在污水生物除磷过程中起主要作用的聚磷菌为假单胞菌属和气单胞菌属。