餐饮界的排队神话---2016快时尚餐厅TOP50！！！
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近年来，中国餐饮行业发生了巨大的变化，高端餐厅纷纷倒闭，中式快时尚餐厅风靡，传统西式快餐店转型变革，新型O2O模式盛行，餐厅打败多家传统旗舰店成为商场吸客新宠。
2015年下半年形势愈发严峻，北京、上海、广州、深圳四地半年内关店数量共计1000余家，其中上海关店40%，北京关店30%，广州和深圳关店数量约为北京和上海的一半。以上海为例，2015年下半年上海共计关店63296家，平均每月关店1万余家，每天关店350余家。
2016年前11个月，一线城市餐饮行业竞争更加激烈，平均每月有约1万家餐厅倒闭，餐饮投资回归理性，新店开店速度大幅下降。
在这一波关店潮中，一些餐饮品牌却能每天吸引大批顾客排队，成为最受欢迎的餐厅和行业潮流引领者。我们来看看2016年这些热门餐厅是如何逆势崛起的。
1. 桂满龙：有船、有风景、有故事
这家网红餐厅，还原了公元1155年杭州古桃花源的极致之美，在船上吃杭州菜，亭台楼阁、流水、船、亭、歌女、手艺人、民间艺人、风景随处可见，很有岸上做菜、船上吃的船宴文化氛围，卖点是纯正的江南风情+船、风景、故事+地道的杭州菜
2. 桃园军村：怀旧煎饼和油条店
名字来源于国民党军未来家属在台湾建造的房屋，主营豆浆、芝麻饼、油条等看似普通的产品，但上世纪七八十年代复古工业风营造的艺术餐饮环境迅速赢得市场。2014年登陆上海，随后在日月光、虹桥南丰城、新天地、北京太古里等地共开设了6家门店，2016年已开设近10家门店。
3. 70 年代美食吧：吃饭就是感觉
从上海崛起的快时尚餐厅巨头。是近两年崛起的一家以怀旧主题为主打，中西合璧、时尚讲究细节的新型快时尚餐厅，深受70、80后人群喜爱，排队已经成为习惯。卖点是极致怀旧场景体验+大众化价格+优质服务和特色菜品。从上海出发，上海开了10家店，与凯德、百联、崇邦等合作，每家店600-700平米，正在迅速崛起。
4.外婆家：快时尚餐厅的鼻祖
“排队等餐”成为外婆家的品牌符号，室内装修艺术精致，主营创新型杭州菜，30%产品+40%环境+30%服务，通过价格杠杆调节，达到最佳性价比，现已成为一家颇具规模的快时尚餐厅。外婆家华丽的吊灯、藤木椅、砖墙、鸟笼、装饰画营造出小资的就餐环境，而平均客单价却与小餐厅相近。它在杭州崛起，在上海真正奠定了行业地位，目前与大悦城、新鸿基、凯德置地均有合作，2016年新开近8家门店。
5. 京宴电影主题餐厅 | 比外婆家还好
在北京燕影主题餐厅，每一处场景都是实物与假物组成的虚构电影场景，有情怀，有细节，颜值超高。玩转5大场景街区：美式西部牛仔街区、盗梦空间、梵高咖啡厅、赫本花园、星光大道，16间电影主题包房。高颜值菜品回归本源意境+独特味道。目前正从北京迅速崛起。
6. 绿茶：快时尚餐厅里的女士们
是杭州兴起的一家热门快时尚餐厅，也是杭州兴起的一家热门快时尚餐厅，中式风格的细节做得非常好，菜品品质和外婆家差不多，成立10年开了近100家店，2016年又开了近30家新店。
7.小幸福的笼子丨女生太爱了
这家风格清新文艺、极具文艺气息的小吃店，决定了它消费群体的年龄层；港式点心甜品店的品类，决定了它的产品结构。2016年初成立，第一家店开在上海来福士广场，随后迅速走红，目前在市场已有10家门店。
8. 巷子里：杭州新兴餐厅
童年的巷子里满满的都是温馨。这家在国内声名鹊起的快时尚餐厅，不仅有高颜值的场景体验和杭州美食，更想传递亲情、记录成长。目前全国有近20家门店，立足杭州、上海，刚刚进入北京、天津。
9. Line Cafe | 人气可爱宠物
工业风的水泥地面、裸露管道的天花板，衬托出LINE家族的可爱，主角们或悬挂在天花板、或印在墙纸和墙砖上、或与气球一起荡秋千，还有有趣的LINE主题咖啡和零食，卖点是人气萌宠+刺激好奇心的排队。首家店位于上海新天地SOHO复兴广场，开业半年，正计划在中国拓展业务。
10. 很高兴认识你丨爱情主题+韩寒效果
上海一家人气和口味都超高的爱情主题餐厅。特色是米其林大厨制作的精致菜肴。下午茶也不错。装修雅致，带有一丝清新。还有韩寒的明星效应。崛起于上海，仅在上海就开了18家店。正在全国大力发展。卖点：米其林轻奢菜品+韩寒的明星效应+爱情主题。
11. 57度湖南：人气湘菜馆
超人气的铁板湘菜馆，大量使用铁艺设计，做旧墙面，大胆色块，现场演绎重口味菜品，开业七年来稳坐湘菜第一，在全国开设70家门店。
12. 宴会丨酒吧风格
一家颜值高、结合酒吧文化、旋转木马收银、各种趣味玩法的创意餐厅，不同店家的“浪漫邂逅”也不尽相同，2016年才刚刚兴起。
13.小猪仔丨史上最可爱的烧烤餐厅
史上最萌烤肉店，到处都是可爱的小猪装饰，包括公仔、工艺品等；电视屏幕上也时常播放小猪卡通，可爱感十足。两年内开了70多家店，成为热点。
14.肯德基“+”概念餐厅
肯德基新概念餐厅是江南风+文艺风+清新风，以中式江南园林风格为基调，充分提取江南古镇四季风情，用简洁的线条勾勒出青竹、花窗、月门、粉墙黛瓦等元素。消费者可以在音乐桌上体验肯德基概念店定制的音乐播放列表，桌上还设有支持无线充电的手机充电区，以及人工智能服务场景。
15. 城外河边烤鱼｜文艺范十足的人气烤鱼
这家新店是一家人气烤鱼店，主打时尚中式风格，从团购起家，起步于上海，口碑非常好，目前在全国开了60多家店，2016年又开了近10家店。
16. ：东南亚最受欢迎的餐厅
复古的行李箱、老式的绿色信箱、色彩缤纷的霓虹灯、街道两旁停放的自行车、来回巡逻的穿着军装的“巡视员”。在“边疆共和国”，我们总能找到东南亚的回忆。除了浓郁朴实的南洋气息，还有让你流连忘返的当地美食。目前，它是东南亚最受欢迎的餐厅。
17. 甘其师丨性趣不强的包子铺
每天可以卖出30万个包子，让包子铺成为一种文化遗产。从农村到笼子，操作室的木框架象征着种菜的温室。木制收银台和长餐桌的设计参考了园丁的推车。白色的铁架可以用来悬挂灯具，自然分隔空间。极致工匠制作的包子，如今已经走出杭州，布局全球。
18.Mr J丨周杰伦开场
周杰伦开的创意餐厅。这家餐厅的名字来自《牛仔忙》MV里的MR.J。主打台湾和纽约最受欢迎的菜肴，整体菜品给人一种休闲的感觉。菜名是方文山起的。装修风格偏复古，里面的座椅灯跟MV里的感觉很像，大吊灯很有工业感。首家店位于深圳京基滨江时代KK ONE，目前人气爆棚。
19. 辛香晖：上海暴君
上海快时尚餐饮鼻祖，当年排队人数就能卖钱，体验感、服务、菜品都不错的川菜馆。新店更主题化、体验感更强、生态感更强，玩转各类主题店。目前在上海有10家店，计划走出魔都，一直是上海大悦城最受欢迎的餐厅。
20. 在自习室做面条 | 很棒的经历
让消费者在艺术书房中体验吃面的乐趣，特色是门口的大红灯笼和京剧脸谱，金砖地板上的“乾隆通宝”，羊皮吊灯下的原木桌椅，餐桌上堆放着厚厚的青花瓷碗。西式自助点菜桌一字排开，阿拉斯加蟹腿、冰芯卤蛋、手工春卷、传统芝麻饼等各式小吃任你挑选，是目前最受欢迎的面馆。
21. Tanyu：充满艺术气息的人气烤鱼店
这家充满艺术气息的人气烤鱼店，24小时营业，从灯光到摆设，从桌子到餐具，从墙面到地板，一切都以复古风呈现。最让同行吃惊的是，Tanyu的日翻台率高达16次，2016年又新开了近40家店。
22. 多伦多海鲜自助餐 | 高端
人气海鲜自助餐厅，细节艺术感十足，风格高端，性价比超高。刺身和甜品是特色，有当季活海鲜，烤猪排烤羊腿，初夏还有小龙虾，和万达、凯德合作，有团购，2016年开了近15家店。
23. Hot One：明星味最浓的火锅店
明星味最浓的火锅店，投资人有黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然，
店面设计越来越有新意，在北京有8家店，甚至进驻了老佛爷，现在又往南迁移，在北京老佛爷和上海南丰城都有排队的现象。
24. 80年代我能海陆自助餐厅|夜店风
80年代夜店风格的海鲜自助餐厅。三文鱼还挺新鲜的，刺身还可以，烤肉也挺多的，还有扇贝和生蚝。跟百联合作，在上海开了5家店。
25.西湖宴丨奶奶家高档店
西湖宴不仅是高端餐饮的新生力量，更是将西湖不同时节的水、空气、味道、光影、山、草木、人、建筑等展现得淋漓尽致，有种水墨画般的艺术风情。装修花费800万元，食材从16万元一斤的鱼子酱到2000元一斤的香榧油一应俱全。菜单以春夏秋冬为主题，每个季节都有两套套餐。目前需提前3个月预订。
26. 遇见森林餐厅：太森林好梦幻
这里有古树、藤蔓上悬挂的书籍、像树桩一样的长条，树下甚至还有一条人工溪流，里面有真正的鱼在游动。餐厅里一只名叫奥利的小猫偶尔会在溪流里抓鱼。上海的这家森林餐厅已经变得非常受欢迎。
27. Ramen | 人气拉面
餐厅由在日本开了7家Nagi Ramen餐厅的Chef Ikuta经营，菜单上只售卖、、和四种拉面，浓郁的猪骨汤和叉烧尤为出众。餐厅只有十多个座位，很有日本街头拉面店的味道。从香港到上海，每天只售卖300碗拉面，一路都是排队。卖点就是浓郁美味的汤底+美味的溏心蛋+在香港打造的口碑人气+饿了么营销。目前大陆首店开在上海静安寺，也要全面反攻了。
28. 七叶清汤五花肉
陈小春牛腩面是陈小春开的一家很有情调的餐厅，店里有各种《古惑仔》的场景，一碗清汤牛腩展现了香港人对香港口味的苛刻要求，现在人气爆棚，每天都是排队，从三里屯胡同里的小店起家，目前七爷营业额最多的时候能达到8成。
29. 酒吞：上海最受欢迎的日本餐厅
上海大众点评上长期最受欢迎的日本餐厅。它的虾、海胆和刺身在上海享有盛誉。环境非常私密。包间需要提前3周预订。价格昂贵但仍然每天都爆满。卖点：刺身新鲜且份量大+服务优质。它在上海开了三家店，上海万科广场店人气很旺。
30. 金刚馄饨面丨极致馄饨店
一家卷土重来的人气面馆。天花板上的竹簸箕，有农家风情，很有设计感。店内多处原木装饰，半开放式厨房，很有设计感。很多顾客都是外国人。原来是上海蒙自路上的一家小店，老板以前经营咖啡店，说是代表本地面条，要挑战日本拉面。如今又卷土重来，搬到瑞安上海湖滨路。
31、孟非的面：艺术风格+明星效应
孟非创办的艺术重庆面馆，一直都是大排长龙，主营川渝风味小吃，2015年下半年开始新增30余道川菜，单店年营业额是普通面馆的3倍，年营业额超千万。卖点：艺术面馆、孟非明星效应、口碑好。目前已经开了10家店，与万达合作，崛起南京，正在北上北京，南下广州。
32. 胡桃里：中国音乐餐厅之王
胡桃里采用“音乐+”美食、美酒、艺术的跨界模式，创新性地提出“15小时艺术生活”，让消费者“从晚餐开始夜生活”。场景惊艳，细节抓拍，同时，胡桃里真正尊重音乐，拥有合纵文化多达1800位艺人的资源打造的核心竞争力。
33. 新海汇：超值海鲜自助餐
这家性价比最高的海鲜烧烤自助餐厅主打生鱼片、肥牛、烤虾、烤鸡翅。餐厅里总是排着长队，而且不只年轻人。由于性价比高，餐厅已经开了20家分店。
34. Café丨五月天开的场景式咖啡店
老板是阿信和藤吉。阿信是个重度咖啡迷，偏爱美式咖啡。他在一次员工开会时无意间发现，很多人都梦想着开一家咖啡店。为了实现梦想，Café应运而生。如今Café迅速崛起，场面火爆，在上海环贸广场、杭州湖滨银泰in77等地都人气爆棚。
35.米桃餐厅：高圆圆开的快时尚餐厅
高圆圆开了一家艺术风格、中西结合的云贵菜、快时尚、低客价的快时尚餐厅，目前已在全国开设分店，北京有2家分店，无锡有5家分店，朝阳大悦城的店更是网红店。
36.吉野家：冷食版
这家位于台北忠孝东路上的吉野家，选择了彻底的颠覆。橱窗明亮干净，全店采用原木色+白色风格，强调纯天然气息。就连木制餐具都显得质朴、贴近自然。用餐区更加自然，食物也变成了健康冷食版。目前，这家店已经成为2016年快餐店转型的典范，很受欢迎。
37. Peter's ：一家受欢迎的牛排馆
该牛排馆主打正宗牛排，平均客均消费75元，是上海K11最受欢迎的轻食餐厅。
38. 西岳8号：最受欢迎的米其林二星餐厅
上海最火爆的米其林二星餐厅，人均只要127元。这家低调的餐厅原本是澳门的五星餐厅，老板是香港的米其林三星大厨，在香港开餐厅八年后北上澳门，最终选择了上海！放弃了四季的offer，亮点是虾饺、竹荪菠菜饺、叉烧、酥皮鸭、姬松茸炖排骨。
39.云海窑：最受欢迎的云南餐厅
国内最受欢迎的云南餐厅，特色食材全部从云南空运而来，菜品地道，热销产品众多，享誉全国。
40. 无哉寺：人气港式小吃店
港式小吃店，鸡蛋仔总是排着长队，平均每位顾客消费15元。上海大悦城、大宁国际、上海久光等地的门店都很受欢迎。
41.苏浙小品：轻奢美式酒吧风
苏哲汇倾力打造的快时尚餐厅在上海崛起，融合了美式酒吧风格、“轻奢”就餐体验、极致口味的江南风味菜品，加入了美式服务的热情与关注。
42. 红唇串串香丨皇后风串串香店
客均消费30元的皇后风格串串香店是天山百盛优客城市广场B1层最受欢迎的店铺。
43. 米其林星级奶茶店
正宗港式奶茶人气店，奶茶浓郁纯正香甜，人均消费15元，是上海金冠碧云阁、虹口龙之梦等地的人气店。
44. Meal Salad | 人气沙拉店
人均消费42元的超人气沙拉店，在上海K11、百盛优客城市广场等地享有盛誉。
45. 唐阁：唯一一家米其林三星酒店
上海唯一一家米其林三星餐厅，不是最正宗的苏锡常菜，不是最精致的淮扬菜，不是最地道的日本料理，不是最正宗的法国料理，不是最牛逼的UV料理，而是一间粤菜馆，让上海新天地都笑翻了。不过唐阁的菜品确实有艺术感，能做出这种菜的粤菜馆可不多，要知道唐阁在香港也拿过三星，目前人均价格539，价格还要涨。
46.可儿丨SM主题马餐厅
国内首家“SM”主题餐厅，餐厅味道略浓，墙上挂着各种小鞭子、手铐，还有热销的小龙虾，目前在北京很受欢迎。
47、西北油面村：西北美食的代表
坚持美味。菜品开发的原则是美味、好看、上菜快、成本低。新菜品通过“公开试菜”的方式决定，也拉近了与顾客的距离。中央厨房设计坚持以“美味”为目标，而不只是方便；厨师讲究“工匠”精神，变相“赛场”，优胜劣汰；服务“美味”，不仅是服务员，厨师也具备服务功能。
48. 极端食物 | 极端生态理念
是国内首家在餐厅内种植各种菌菇植物的餐厅，菜品全部是温室培育、盆栽慢慢生长的无农药蔬菜。餐厅装修清爽，绿色与木质家具相结合，充满清新风格，在上海K11、成都太古里等地颇受欢迎。
49.绿茶开了一家披萨店
绿茶新出的子品牌是一家旅行主题的披萨店，店里经常会布置得像房车一样，挤满了顾客。菜品跨界，比如江南风味的酸菜肉披萨、川味泡椒牛肉披萨，在一线城市迅速崛起。
50.杜小月|正宗台南美食
发源于台北忠孝东路的台南菜，2013年进入大陆，主要食材均从台湾进口，在三里屯太古里、北京侨福芳草地等地颇受欢迎。
总结：
1. 口味和口碑是餐饮业第一生产力
2. 快时尚餐厅需要花费大量金钱的场景和细节
3、如今的高档餐厅，必须要有一流的地点，一流的食材，以及一个故事来支撑。
4、萌宠主题、新生态主题、极致爆款的轻餐厅快速崛起
5. 餐饮业明星效应越来越可靠
6. 有实力、有积累、有形象的餐厅子品牌创业公司，短期内就能成功
7. 电影主题、怀旧主题、酒吧主题、爱情主题很受欢迎
8. 艺术风格、清新风格、清冷风格渐成流行
9. 通过移动互联网营销打造网络名人商店变得越来越重要
10、继杭州菜之后，海鲜自助餐、文艺小吃店、烧烤店、烤鱼店、米其林餐厅成为快时尚餐厅的新热点。