有100种方式，花式吃猪
因为做老猪肉片时一定要选择猪的梅花部分，保证越煮越嫩。每头猪身上的梅花肉不到20厘米，只有一小块5公斤多的肉。
这是大家都抢着吃的。
图/知乎@渝小乐
在重庆，小猪佩奇还可以作为美味小吃出现在火锅边。现在吃重庆火锅，如果不点两盘现炸的脆皮肉，总感觉少了点什么。
据今年国庆假期统计，八天假期，重庆火锅销量达1000万张。
假设每桌点一份香酥肉，假设一份香酥肉消耗猪肉50克，那么仅小长假期间，香酥肉消耗的猪肉就是5吨。
炸脆皮猪肉。图/网络
如果他只是卖火锅，那就有点低估佩奇在川渝地区的地位了。
川渝地区的人吃小猪佩奇的吃法有很多种。真正美味的猪菜，藏在烤、煎、炸、炒、焖等十八种技艺中。
例如，从头开始烘烤。
就像香菜一样，有人喜欢，有人回避。
在川渝地区，无论是煮脑花还是红烧脑花，最香最诱人的还是烤脑花。口感细腻嫩滑，一口融化，再加上麻辣鲜美的味道，简直让人无法抗拒。
烤猪脑。图/网络
如果你不习惯烤脑，那么烤猪鼻子将是一个更大的挑战。
鼻腱，顾名思义，就是鼻子里的一根筋。重庆人吃烧烤，最受欢迎的就是猪鼻筋。
烘烤前呈白色，嫩滑。烤后的排骨有干香，吃起来像吃蘑菇。沾上一点黄豆粉，还有一种要么回味无穷，要么难以形容的嚼劲。
在川菜的经典菜肴中，猪肉的重要性不亚于辣椒、花椒。无论多么经典的川菜，都离不开小猪佩奇。
比如我们最爱的回锅肉，风靡全球的鱼香肉丝，还有麻辣水煮肉片，猪血，蒜香白肉，软糯的蒸肉，红烧狮子头...
试问，哪一道菜可以没有猪的贡献呢？
红烧狮子头。图/网络
说到小猪佩奇在重庆人心目中的最高地位，一定是肥肠，也就是俗称的“猪大肠”。
在吃货的世界里，有一句话：
“即使全世界都不吃肥肠，川渝人民也永远不会放弃肥肠。”因为他们爱它，所以他们爱它到骨子里。而且针对肥肠，还专门研发了一套吃法。
烤香肠。图/吃重庆
不喜欢肥肠的人都嫌弃它的腥味，但重庆人巧妙地利用肥肠辛辣的特性，去除了肥肠的腥味，并用花椒、辣椒等食材进行处理，使其味道无比鲜美。
麻辣香肠、水煮香肠、炒香肠、青椒香肠、豆腐乳腊肠、火锅鱼肠、腊肠米线、白萝卜烧肉肠、鸡肉肠……想吃啥就吃啥。
香辣猪大肠和炒猪大肠。图/优酷上的匠心
如果这还不够，那就吃面条吧。
一碗肥肠面是街头面馆里最简单、最常见的肥肠菜。
如果你走进一家重庆面店，点不到招牌肥肠面……那这家面店的味道可能就很一般了。
《风犬少年的天空》。图片/剧照
肥肠面的做法其实和小面类似。甚至可以算是小面的汤汁版。
佐料丰富，面条浸在红油里，几块肥肠在面条上弹跳，颇为诱人。
在重庆小面的食物框架中，卤味食物也颇为抢眼。
川卤作为卤菜的起源，自然需要猪身上最好、最美味的部位来卤。
例如，猪腿骨。
棒骨，是用猪腿骨炖出来的，骨髓丰富，营养价值非常高，是程程的最爱。
另一个是猪尾巴。尾部肉质软嫩，肉质有嚼劲，香浓。
还有猪耳朵，可炒、可炒、可红烧。秘方红烧猪耳，切片冷食，就是一盘色泽诱人的凉拌猪耳。
02
在重庆
有猪香味才有年味
鸡过不了广东，鸭过不了长江……事实上，没有一个小猪佩奇能安心在重庆过年。因为在重庆人眼里，年末过年的猪并不简单。
进入冬季腊月后，他们的“猪命”也就结束了。
一边，工匠们正在磨刀，另一边，人们开始挨饿，消耗猪的体力，避免出现撒尿乱飞的壮观场面。
杀猪宴。图/重庆吃喝玩乐
以前杀猪是一项技术活，主要是一刀杀人。
挥刀前，工匠会吟诵一首关于前世的诗：“猪宝宝，别怪我，你只是人类的一碗饭菜。今年过去了，明年到来了，野兽就会轮回。”尽快地。”
杀猪后，人们收集猪血后，会焚烧一些沾有猪血的纸钱。首先，它是一把祭祀刀，其次，它是用轮回“买钱”，让它可以“上路”。
重庆猪年。图/新浪微博
随着新年的临近，重庆的乡村变得越来越热闹。
灯笼花团锦簇的年味在碗里的刨猪汤里愈发香浓。这是重庆人的习俗，叫杀猪请客吃饭，也叫“猪汤”聚会。
大家欢聚一堂，酒足饭饱后，客人们就会留下来帮主人把剩下的猪肉塞进香肠，熏成腊肉，为即将到来的春节做准备。
杀猪宴。图/网络
一向爱吃辣的重庆人，对一锅清淡的“猪骨汤”情有独钟。计划猪肉汤，简单来说，就是一锅白水猪肉。
无论逢年过节，还是喜事，他们总是为客人奉上刨猪汤。
一碗热气腾腾的“猪骨汤”早已超越了美食的界限，成为重庆人心目中年味的代表之一。亲朋好友欢聚一堂，欢乐与友情都凝聚在这碗简单的“刨猪汤”里。
计划好的猪肉汤。图/视觉中国
在重庆众多区县中，“抢猪汤”的习俗在巴南区尤为盛行。
巴南新年猪文化节每年持续一个月。图/网络
夸张地说：“不吃巴南的刨猪汤，就不是真正的重庆人”。
在这里，杀猪是新年习俗，也被视为祈福仪式。举办“巴南新年猪文化节”，祈求来年风调雨顺。
祈祷完毕，猪的饕餮盛宴才刚刚开始。
巴南新年猪文化节。图/网络
“猪肉汤”是巴南人心中一年一度的盛事，不可掉以轻心。就连菜谱也得精心制定，才能发布到其他吃“猪肉汤”的地方。
有一年，重庆一家美食杂志来到巴南。那年的菜单是这样的：
十七道菜中，猪是第一道菜。例如，垂涎欲滴的猪肝、鲜椒沙拉瘦猪肉、现杀土猪肉回锅肉、红烧肥肠、泡椒小肠、蒸排骨、水煮肉片、糖醋里脊、现炸脆皮肉、泡椒又酸又辣……
巴南新年猪文化节。图/重庆美食杂志
每道菜的选材、制作都有相当详细的计划。
以最重要的“猪肉汤”为例。需要用新鲜的猪肝、瘦肉、莲白、肥肠、高汤，才能熬出鲜香嫩滑的正宗汤。
热闹的猪宴结束后，是时候准备下一道大菜了——香肠和培根。
图/重庆吃喝玩乐
在重庆，年味大多来自香喷喷的红白肠和腊肉。
图/重庆吃喝玩乐
老人们总说：“香肠必须自己填才好吃。”
图/重庆吃喝玩乐
即使猪肉价格飞涨，也挡不住重庆人对小猪佩奇的向往。
更有趣的是，香肠和培根也被视为“识别”富裕家庭的神器。如果有人在阳台上炖着一排排香肠和培根，那么这个人并不是出身富裕小康，而很可能是养猪场的主人。
真是有钱人家啊。图/网络
香肠和腊肉也是重庆人年夜饭的绝对主角。
没有一顿熏肉味道浓郁的年夜饭，只能称得上是普通的一顿饭。从香肠和培根到培根、培根脚、培根……
无论如何，“拉”是对的。
正如《舌尖上的中国》中所说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，更是时间的味道，人情的味道。”
从给猪灌肠的那天起，我仿佛听到了幸福在春天的倒计时中慢慢靠近。最终凝结成一家人围坐在餐桌上的腊肉记忆。
摄影/沈志成；图/《舌尖上的新年》
03
在重庆
人与猪有着密不可分的“缘分”
重庆人与小猪佩奇的缘分远不止吃。
这片8.24万平方公里的土地山水纵横，独特的自然地理和生态环境，孕育了丰富的禽畜生产。
瞿塘峡位于重庆奉节。图/重庆发布
重庆养猪历史悠久，可以追溯到2000多年前的汉代。
直至明清时期，重庆地方县志中已有不少关于“猪”、“土猪”的记载。其中，乾隆《巴县志》、道光《石柱亭志》、民国《大足县志》均将“猪”列为“猪”。列为特色专业。
重庆大而富的佩奇家族中，南川以水江黑猪为代表，潼南引进罗盘山猪，开州以镇守牌野猪为主，巴南的姜家黑猪为最佳。 ……
但在重庆之外，乃至享誉海内外的，却是重庆荣昌的荣昌猪。品质优良，口感好，为猪中上品。
图/824研究所
猪仍然是重庆地域文化中的主要吉祥物。
2007年，定海生肖（猪）邮票。图/网络
俗话说：“穷不失猪，富不失书”。猪代表财富。
只要养好猪，家里就会有很多钱。
即使在古人的墓葬文化中，金、银、铜、玉、帛都埋在其他地方，重庆人却把猪带进坟墓，作为重要的私有财产和财富埋葬。
东汉红陶猪。图/三峡博物馆
如果说随葬猪足以证明猪的地位，那么把大街小巷变成“猪的世界”则是重庆人爱猪的一大见证。
我们常说，爱你就给你一个地位。
无论是在重庆古城，还是在其下属各县市，都有无数以“猪”命名的街巷。
图/小红书@小宇猪
在只有“猪”字的地名中，“猪圈门”的地名最多，全市有13个。其中，“猪骷髅包”有5个。
还有母猪巷、野猪池塘、猪十字……不仅是“猪”，“野猪”、“母猪”也被命名为高频词。
在重庆人眼中，野猪代表着勇往直前的勇气，就像重庆人在大山里艰苦奋斗、开拓世界、创造奇迹一样。
而母猪，可以说是粗俗的。但在重庆人的心目中，它是美好、朴素的象征，后人的繁衍永垂不朽。
这在“母猪洞”、“母猪峡”和“母猪池”中都可以看到。
母猪差距。图/824研究所
重庆浓厚的吃猪文化，不是当今全国第一吃猪人能够说得清楚的。
几千年的山城文化中，猪始终是不可或缺的。浑身都是美味，都是宝藏；它也是一种象征，是美的代名词，是山城人骨子里对生活的追求。
因为当猪肉价格上涨的时候，重庆人真的会恐慌！
图片/东方ic
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参考：
1、“在重庆，过年不吃香肠、腊肉，还叫过年吗？” 》公众号“重庆”
2.《趣味地理讲座：重庆生猪事件》公众号“824研究所”
3、“四川没有小猪佩奇能过好年”公众号“原汁原味的风景”