人体必需的微量元素铁，你了解多少？

大家好，我是营养师佐佐。 1995年，FAO/WHO提出人体必需的八种微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴。今天我就跟大家分享一下微量元素铁。

铁

人体必需的微量元素之一，与红细胞的健康密切相关。女性的需求高于男性。人体内的铁分为功能性铁和储存性铁。功能性铁是铁的主要形式。其中，血红蛋白中的铁含量占总铁含量的60-75%，肌红蛋白中占3%，血红蛋白中占1%。铁酶，这些铁参与氧气的运输和利用。储存铁以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中，占总铁含量的25-30%。

铁的生理功能

参与体内氧气和二氧化碳的运输、交换和组织呼吸过程； 2、铁能提高机体免疫力：铁与免疫力密切相关，增加中性粒细胞和吞噬细胞的能量供应。然而，当感染时，过量的铁会促进细菌生长，对抗感染系统不利； 3、铁能催化β-胡萝卜素转化为VA； 4、参与嘌呤和胶原蛋白的合成、抗体的产生、血液中脂质的运输以及肝脏中药物的解毒等。哪些人容易缺铁？

缺铁是一种常见的营养缺乏性疾病，尤其是婴幼儿、孕妇和乳母。铁缺乏的主要原因包括摄入不足、需要增加（如青春期妇女、孕妇、哺乳期妇女）、吸收减少、消耗增加（如经期妇女）。

缺铁有哪些症状？

体内缺乏铁，导致含铁酶或铁依赖性活性下降，引起细胞呼吸障碍，从而影响组织器官的能量供应，食欲降低。缺铁的孩子会变得烦躁、对周围的事物不感兴趣，而成年人则冷漠、迟钝。缺铁的主要表现有： 1、儿童、青少年身体发育受阻，体力下降，注意力和记忆调节过程受损，学习能力下降； 2.免疫供能和抗感染能力降低，抗寒能力降低； 3、皮肤干燥，头发枯黄； 4.神经精神系统异常； 5.体检发现肝脾肿大、心率加快； 6、缺铁性贫血，症状与贫血的严重程度有关，起病缓慢，皮肤粘膜逐渐苍白，口唇粘膜苍白。面色苍白、乏力、心慌、气短、精神萎靡、食欲不振，常有口腔炎、舌炎、异食癖等。

人体每天对铁的需求量是多少？

2016年版《中国居民膳食指南》提出，成年男性和女性每日推荐铁摄入量分别为12毫克/天和20毫克/天。铁的摄入量不宜过多。铁摄入过多会导致中毒。急性中毒常见于意外摄入过量铁，且多见于儿童。主要症状是消化道出血，死亡率很高。

铁的主要食物来源有哪些？

食物主要分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食品中的血红蛋白和肌肉蛋白中，非血红素铁主要存在于植物性食品和乳制品中。

血红素铁在体内吸收时不受饮食中植酸、磷酸等的影响。非血红素铁明显受饮食因素影响。在吸收之前，必须将其与结合的有机物分离，并且必须转化为二价铁才可以被吸收。。影响非血红素铁吸收的因素有很多，如蔬菜中的植酸盐和草酸盐、茶和咖啡中的多酚以及抗酸剂等。促进铁吸收的因素包括VC、某些单糖、有机酸和动物肉。

我国植物性食品的铁吸收率低于动物性食品。饮食中铁的良好来源主要是动物肝脏、动物全血、禽肉、鱼类等。