矿物质微量元素介绍：铁锌铜锰铬硒钒碘

所谓矿物微量元素，在环境地球化学中，是指仅占地球成分0.01%的60多种元素。其含量一般在1×10-8至1×10-88之间。在医学领域，从人体的结构来看，微量元素占人体总重量的万分之一不到。微量元素在人体内的含量很少，总量不足体重的万分之五。如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等。随着科学的进步和人们认识的不断扩大，这些微量元素的数量还会增加。

微量元素在人体内的主要作用是：

1、携带恒定的要素，为各个组织带来大量的要素。

2 作为生物体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢。酶是生物体内许多化学反应必不可少的催化剂，许多微量元素是酶的组分或激活剂。例如，锌与200多种酶的活性或结构有关。

3.参与体内多种激素的作用。例如，锌可以促进性激素的功能，铬可以促进胰岛的功能。

铁：人体内铁的含量约为4-5克。铁在人体内的主要作用是参与血红蛋白的形成，促进造血。血红蛋白含量约为72%。菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中铁含量较高。

铜：正常成人体内含有100-200毫克铜。其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；并参与色素的形成。动物肝、肾、鱼、虾、蛤中铜含量较高；果汁和红糖中也含有一定量的铜。

锌：对人体的各种生理功能具有重要作用。参与多种酶的合成；加速成长和发展；增强伤口组织再生；增强抵抗力；促进性功能。鱼、肉、动物肝、肾中锌含量较高。

氟化物：骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿，预防老年人骨质疏松。含氟较多的食物有谷物（小麦、黑麦粉）、水果、茶叶、肉类、蔬菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。

硒：成人每天需要约0.4毫克。硒具有抗氧化特性，可以保护红细胞，并且已被发现可以预防癌症。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量丰富。

碘：通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；激活100多种酶；调节能量转换；加速成长和发展；并维持中枢神经系统的结构。海带、紫菜、海鱼、海盐等中富含碘。

随着社会工业化的发展和人们生活方式的改变，人体内微量元素的平衡也受到影响，导致多种疾病的发生。例如，婴儿母乳喂养不足，导致某些微量元素缺乏，使婴儿生长发育异常，易患疾病；食品加工原因过于精制会导致某些微量元素的损失，导致饮食中微量元素的缺乏。饮食过于单调，会造成体内微量元素失衡，引发疾病；而且由于铝炊具的广泛使用，会出现人体中铝等微量元素超标的情况。失衡会导致阿尔茨海默病。

微量元素的补充主要依靠食物。因此，人们的饮食应丰富多样、粗细结合，以维持体内微量元素含量的正常、平衡。如果存在明显的虚实或实实引起相关疾病，应尽快就医，及时接受药物治疗。

微量元素与人体健康密切相关。它们摄入过多、不足或不足，都会不同程度地引起人体生理异常或疾病。微量元素最突出的作用就是与生命力密切相关。火柴头以下的量就可以发挥巨大的生理作用。需要注意的是，这些微量元素必须直接或间接从土壤中供给。据科学研究，迄今为止，已证实与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒。、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这些微量元素每一种都有其特殊的生理功能。虽然它们在人体内的含量很少，但对于维持人体内一些关键的新陈代谢却是非常必要的。一旦缺乏这些必需的微量元素，人体就会罹患疾病，甚至危及生命。国外有报道，体内铁、铜、锌总量减少，会削弱免疫机制（抗病能力），降低抗病能力，促进细菌感染，感染后死亡率也较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面也发挥着不可忽视的作用。

微量元素与人体健康密切相关。近年来，微量元素被认为是关系人类健康和长寿的一个极具前景的新领域，受到国内外营养学界和医学界的广泛关注。那么，微量元素与健康有什么关系呢？我们来看看一些微量元素是如何影响人体健康的。

钴：是维生素B12的重要成分。钴在蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢和血红蛋白合成中起重要作用，并能扩张血管、降低血压。但钴过量会引起红细胞增多症、胃肠功能紊乱、耳聋、心肌缺血等。

氟：氟是人体骨骼和牙齿的正常成分。可预防蛀牙，预防老年人骨质疏松。然而，吃太多氟会引起氟中毒和“牙菌斑病”。当体内含氟过多时，也会发生氟骨症，引起自发性骨折。

铬：可辅助胰岛素发挥作用，防止动脉硬化，促进蛋白质代谢与合成，促进生长发育。但当铬含量增加时，如长期吸入铬酸盐粉末，可诱发肺癌。

由此看来，微量元素虽然对人体特别重要，但摄入过多或过少都会引发疾病。人们发现许多地方病和某些肿瘤都与微量元素有关。