苜蓿芽的功效与作用-苜宿芽怎么吃？
苜蓿，也称为紫花苜蓿，是一种已作为牲畜饲料种植了数百年的植物。
与其他饲料相比，它一直因其卓越的维生素、矿物质和蛋白质含量而受到重视。
苜蓿属于豆科植物，但也被认为是一种草本植物。
它似乎最初来自南亚和中亚，但后来几个世纪以来已在世界各地种植。
除了用作饲料外，它作为人类草药也有悠久的历史。
其种子或干叶可以作为补充剂服用，或者也可以将种子发芽并以苜蓿芽的形式食用。
苜蓿的营养信息
人们通常将苜蓿作为草药补充剂或苜蓿芽的形式食用。
由于叶子或种子是作为草药补充剂而不是食品出售的，因此没有标准化的营养信息。
然而，它们通常富含维生素 K，并含有许多其他营养素，包括维生素 C、铜、锰和叶酸。
苜蓿芽含有相同的营养成分，而且热量极低。
例如，一杯（33 克）苜蓿芽仅含 8 卡路里。它还含有以下成分：
维生素 K：占每日推荐量 (RDI) 的 13%。
维生素 C：占 RDI 的 5%。
铜：占RDI的3%。
锰：占RDI的3%。
叶酸：占RDI的3%。
硫胺素：占RDI的2％。
核黄素：占RDI的2％。
镁：占RDI的2%。
铁：占RDI的2%。
一杯苜蓿芽还含有 1 克蛋白质和 1 克碳水化合物，来自纤维。
苜蓿还含有高浓度的生物活性植物化合物，其中包括皂苷、香豆素、黄酮类化合物、植物甾醇、植物雌激素和生物碱。
概括：
苜蓿含有维生素 K 和少量其他维生素和矿物质。它还富含多种生物活性植物化合物。
苜蓿有助于降低胆固醇
苜蓿的降低胆固醇能力是迄今为止研究最深入的健康益处。
对猴子、兔子和老鼠进行的大量研究表明，它可以降低血液中的胆固醇水平。
一些小规模研究也证实了人类的这种影响。
一项针对 15 人的研究发现，连续八周，每天平均吃三次 40 克苜蓿种子，可使总胆固醇降低 17%，坏的 LDL 胆固醇降低 18%。
另一项针对三名志愿者的小型研究也发现，每天食用160克苜蓿种子可以降低血液中总胆固醇水平。
这种效果归因于其高含量的皂苷，皂苷是一种已知可以降低胆固醇水平的植物化合物。
它们通过减少肠道对胆固醇的吸收和增加用于产生新胆固醇的化合物的排泄来实现这一点。
迄今为止进行的人体研究太少，无法得出结论，但它们显示了苜蓿在治疗高胆固醇方面的前景。
概括：
动物和人类研究均表明，苜蓿可以降低胆固醇水平。这可能是由于它含有一种名为皂苷的植物化合物。
其他潜在的健康益处
苜蓿作为药用植物有着众多传统用途。
这些包括降低血压、充当利尿剂、增加母乳产量、治疗关节炎和去除肾结石。
不幸的是，这些提议的健康益处大部分尚未得到研究。不过，其中一些已经得到一定程度的研究。
（1）改善代谢健康
苜蓿的一个传统用途是作为抗糖尿病药物。
最近的一项动物研究发现，苜蓿补充剂可降低糖尿病动物体内高水平的总胆固醇、LDL 胆固醇和 VLDL 胆固醇。它还能改善血糖控制。
另一项针对糖尿病小鼠的研究发现，苜蓿提取物通过增加胰腺的胰岛素释放来降低血糖水平。
这些结果似乎支持了苜蓿治疗糖尿病和改善代谢健康的潜力。然而，这需要在人体研究中得到证实。
（2）缓解更年期症状
苜蓿含有大量的植物化合物，称为植物雌激素，其化学性质与雌激素相似。
这意味着它们在体内具有与雌激素相同的作用。
植物雌激素存在争议，但它可能有几个好处，包括缓解因雌激素水平下降引起的更年期症状。
苜蓿对更年期症状的影响尚未得到广泛研究，但一项研究发现，鼠尾草和苜蓿提取物可以完全解决 20 名女性的盗汗和潮热问题。
雌激素作用可能还有其他好处。一项针对乳腺癌幸存者的研究发现，食用苜蓿的女性睡眠问题较少。
然而，还需要更多的研究来证实这些潜在的益处。
（3）抗氧化作用
苜蓿在阿育吠陀医学中有着悠久的使用历史，用于治疗炎症和氧化损伤引起的疾病。
这是因为苜蓿被认为是一种强大的抗氧化剂，可以防止自由基造成的损害。
一些动物研究证明了其抗氧化作用。
他们发现，苜蓿能够减少自由基造成的细胞死亡和 DNA 损伤。它通过减少自由基的产生和提高人体抵抗自由基的能力来实现这一点。
一项针对小鼠的研究甚至发现，用苜蓿治疗有助于减少中风或脑损伤造成的损害。
然而，需要进行人体研究来证实这些效果。仅靠动物研究是不够的。
概括：
苜蓿具有许多潜在的健康益处，但只有少数经过科学评估。它可能有益于代谢健康、更年期症状和抗氧化作用，但需要进行人体研究。
安全性和副作用
虽然苜蓿对于大多数人来说可能是安全的，但它可能会对某些人产生有害的副作用。
（1）如果你怀孕了
苜蓿可能会引起子宫刺激或收缩。因此，怀孕期间应避免食用。
（2）如果你服用血液稀释剂
苜蓿和苜蓿芽富含维生素 K。虽然这对大多数人有益，但对其他人来说却可能很危险。
高剂量的维生素 K 会降低华法林等血液稀释药物的疗效，因此服用这些药物的人应避免大幅改变维生素 K 的摄入量。
（3）如果你有自身免疫性疾病
据报道，一些服用苜蓿补充剂的人出现了狼疮发作的情况。
在一项猴子研究中，苜蓿补充剂引起了类似狼疮的症状。
这种效果被认为是由于苜蓿中所含的氨基酸 l-香芹氨酸可能具有免疫刺激作用。
因此，患有狼疮或其他自身免疫性疾病的人最好避免接触该物质。
（4）如果你的免疫系统受损
苜蓿种子发芽所需的潮湿条件非常适合细菌的生长。
因此，商店中出售的豆芽有时会被细菌污染，过去几起细菌爆发事件都与苜蓿芽有关。
食用受污染的豆芽可能会使任何人患病，但大多数健康成年人会康复，不会产生长期后果。然而，对于免疫系统受损的人来说，感染可能非常严重。
因此，FDA 建议所有儿童、孕妇、老年人或免疫系统较弱的人避免食用苜蓿芽。
概括：
苜蓿可能对某些人有害，包括孕妇、服用血液稀释剂的人以及患有自身免疫性疾病或免疫系统受损的人。
苜蓿怎么吃？
苜蓿补充剂可以粉末形式使用，也可以作为片剂服用或用于泡茶。
由于对苜蓿种子、叶或提取物进行的人体研究很少，因此很难推荐安全有效的剂量。
这种草药补充剂的声誉也很糟糕，标签上列出的内容可能并不代表全部内容，因此请务必做好研究并从信誉良好的制造商处购买。
另一种将苜蓿添加到饮食中的方法是将其作为芽菜食用。苜蓿芽可以通过多种方式添加到您的饮食中，例如放入三明治或拌入沙拉中。
你可以在健康食品店购买，也可以自己在家发芽。方法如下：
（1）将 2 汤匙苜蓿种子放入碗、罐或发芽容器中，并加入 2-3 倍量的冷水。
（2）浸泡过夜或约8-12小时。
（3）将豆芽沥干，用冷水冲洗。再次沥干，尽可能去除水分。
（4）室温下保存 3 天，避免阳光直射。每 8-12 小时彻底冲洗并沥干。
（5）第 4 天，将花蕾移到有间接阳光的地方进行光合作用。继续每 8-12 小时冲洗和排水一次。
（6）第五天或第六天，苜蓿芽就可以食用了。
但请注意，细菌污染的风险很高。最好采取预防措施，确保豆芽在安全的条件下生长和储存。
概括：
您可以服用苜蓿芽作为补充剂或直接食用。苜蓿芽可以很容易地添加到三明治、沙拉等食物中。您可以购买苜蓿芽或在家自制苜蓿芽。
概括
苜蓿已被证明有助于降低胆固醇，也可能有利于控制血糖和缓解更年期症状。
苜蓿还富含抗氧化剂、维生素 C 和 K、铜、叶酸和镁。苜蓿的热量也极低。
也就是说，有些人可能需要避免食用苜蓿，包括孕妇、服用血液稀释药物的人或患有自身免疫性疾病的人。
尽管苜蓿需要更多的研究，但它确实显示出很大的潜力。